El zumo de frutas ofrece una nueva versión de la kombucha

30.09.2024 - La kombucha es una bebida efervescente y acidulada que se elabora fermentando té. Pero ahora los fabricantes fermentan otras bebidas vegetales para explorar sus propiedades nutritivas y su sabor. Los investigadores de la revista ACS Agricultural Science & Technology compararon la bioquímica y el ...

Nuevas estrategias contra la formación de biopelículas en la industria alimentaria para mejorar la seguridad de los alimentos

24.09.2024 - Un equipo de investigadores revela que la formación de biopelículas en las superficies que entran en contacto con los alimentos en la cadena de suministro supone un reto importante, ya que proporciona un entorno para bacterias nocivas que pueden provocar enfermedades de transmisión alimentaria y ...

Estudie Ciencias de la Nutrición en línea: Ahora en Fresenius

Cooperación con la ASU para una educación de máxima calidad

26.07.2024 - El Nutrition Hub y el Centro Federal de Nutrición han publicado recientemente la cuarta edición del Informe sobre Tendencias en Nutrición 2023. Este informe, basado en encuestas a 170 expertos, muestra claramente que la concienciación sobre la alimentación sana y el interés por la alimentación ...

Un brote de contaminación de cultivos en Kenia inspira a un estudiante de posgrado para mejorar el almacenamiento del arroz

Los investigadores identifican la temperatura y la humedad óptimas para proteger el arroz de las aflatoxinas

17.07.2024 - Aunque la mitad de la población mundial depende del arroz como alimento básico, alrededor del 15% del arroz producido cada año está contaminado por aflatoxinas potencialmente mortales. En Kenia, su país de origen, esta amenaza ha impulsado a una investigadora a centrarse en la erradicación del ...

Moler el café con un chorrito de agua reduce la electricidad estática y hace que el espresso sea más consistente e intenso

07.12.2023 - La fractura y fricción de los granos de café durante la molienda genera electricidad que hace que las partículas de café se aglutinen y se peguen al molinillo. Los investigadores informan el 6 de diciembre en la revista Matter de que los granos de café con mayor humedad interna producen menos ...

Estudio de los microbiomas de los fermentos de masa madre para mejorar la calidad y seguridad del pan

Una beca del USDA financiará una investigación que puede beneficiar a los celíacos

06.12.2023 - Las personas celíacas, o intolerantes al gluten, pronto tendrán más opciones alimentarias, gracias a una fuente insólita: el pan de masa madre. La masa madre contiene menos gluten que otros panes, lo que la hace más tolerable para las personas con sensibilidad al gluten. Ahora, investigadores de ...

Investigadores del Estado de Oregón reciben 2 millones de dólares para buscar nuevas formas de evitar que se estropeen las patatas ecológicas

17.11.2023 - Investigadores de la Universidad Estatal de Oregón han recibido 2 millones de dólares del Departamento de Agricultura de EE.UU. para desarrollar mejores métodos de prevención de la germinación de las patatas almacenadas, sobre todo en el sector ecológico. Esta investigación es fundamental dado el ...

Técnica de producción escalable para un sustituto del azúcar bajo en calorías

25.10.2023 - Científicos de la Universidad de California en Davis, en colaboración con el Mars Advanced Research Institute, han anunciado un importante avance en la producción de sustitutos del azúcar bajos en calorías, como la alulosa. Este descubrimiento podría ayudar a resolver uno de los principales ...

Vainas de cacao: fuente de chocolate y, potencialmente, de retardantes de llama

19.10.2023 - A medida que se acerca Halloween, también lo hace la espera de un alijo de "truco o trato" lleno de divertidas chocolatinas. Pero para satisfacer nuestro antojo colectivo de este capricho, cada año se recolectan millones de vainas de cacao. Mientras que los granos y la pulpa se utilizan para ...

Utilizar el café y el té "gastados" para aumentar la vida útil y el valor nutritivo de los pasteles

22.09.2023 - En una fresca tarde de otoño, hay pocos maridajes mejores que una bebida caliente y un dulce. Pero, ¿y si pudiéramos utilizar las hojas de té o los posos de café sobrantes de la bebida para hacer que ese sabroso manjar fuera también más saludable? Los investigadores que han publicado un artículo ...