Bückling

Als Bückling (auch Bücking oder Pökling) bezeichnet man geräucherten Hering mit Kopf. Das Salzen und Ausnehmen des Fisches ist optional. Der Name leitet sich vom niederdeutschen Begriff bückinc, ursprünglich zu Bok ab. Dies bezieht sich auf den strengen Geruch des Fischs beim Verzehr. Neben Deutschland wird er auch in Dänemark und dem Vereinigten Königreich hergestellt.

Früher war die Zubereitung ganzer Fischkörper üblich. Diese als „runde Ware“ bezeichneten Räucherfische enthalten insbesondere den gefragten Rogen des Herings. Da die Innereien (Rogen, Magen, Darm und Milch) von Nematoden befallen sein können, ist seit 1987 der Verkauf nur mit dem Zusatz „könnte Nematoden enthalten“ in Deutschland gestattet. Traditionell wird der Fang im Hochsommer für die Zubereitung verwendet, der sich an die Fangzeiten des Matjesherings anschloss. Aktuell wird der Fang entsprechend der Saison von Februar bis November unter Beachtung der gesetzlichen Schonzeiten verwendet. Bücklinge sind aber ganzjährig im Angebot des Fischhandels, da dafür auch gefrorener Frischfisch verwendet wird.

Inhaltsverzeichnis

Varianten

  • Kleinbückling oder Kleinstbückling: Verwendung von kleineren unausgenommenen Heringen
  • Delikatessbückling oder Kipper: ausgenommene Heringe ohne Kopf (siehe auch Kipper für die kaltgeräucherte britische Variante)
  • Bücklingsfilet: heiß geräuchertes Heringsfilet

Ebenso bezeichnet man kaltgeräucherte Fischerzeugnisse aus Hering umgangssprachlich als Bückling:

  • Heringsbückling oder Lachsbückling: ausgenommene Salzheringe
  • Räucherhering oder Lachshering: gekehlte oder ungekehlte ganze Salzheringe

Unternehmen zum Fisch

Im Bereich von Fisch agieren zahlreiche Unternehmen, die mit ihren Produkten und Dienstleistungen Lösungen für dieses Thema anbieten. Die Firmenliste bietet einen umfassenden Überblick über die Akteure, die im Bereich Fisch eine Schlüsselrolle spielen. Von etablierten Branchenführern bis hin zu aufstrebenden Start-ups, jedes Unternehmen trägt auf seine Weise zur Dynamik und Entwicklung von Fisch bei.

Unternehmen Herkunft Typ
Wild Type
Wild Type 		San Francisco, USA Hersteller
Genusshandwerker
Genusshandwerker 		Düsseldorf, Deutschland Hersteller
UrbanFarmers
UrbanFarmers 		Zürich, Schweiz Hersteller
Großer Kern
Großer Kern 		Garching bei München, Deutschland Händler
Gottfried Friedrichs
Gottfried Friedrichs 		Hamburg, Deutschland Hersteller
Laschinger 		Harsum, Deutschland Hersteller
Laschinger Seafood
Laschinger Seafood 		Deggendorf, Deutschland Hersteller
Frozen Fish International 		Bremerhaven, Deutschland Hersteller
followfood 		Friedrichshafen, Deutschland Hersteller
Heinrich Abelmann
Heinrich Abelmann 		Bremerhaven, Deutschland Hersteller
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Dieser Artikel basiert auf dem Artikel Bückling aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar.

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