Daitokuji-Nattō (jap. 大徳寺納豆) sind eine lokale Delikatesse (Chinmi) der japanischen Küche aus der Gegend um den Tempel Daitoku-ji in Kyōto. Es handelt sich um eine Art von Tera-Nattō, d. h. mit Kōji (Aspergillus oryzae) beimpfte und gesalzene Sojabohnen, die dann fermentiert werden.
Das Gericht geht der Legende nach auf den Priester und Rinzai-Zen-Meister Ikkyū Sōjun (1396–1481) zurück. Er wurde 1474 Abt des Tempelbezirkes Daitoku-ji im Norden Kyōtos und soll das aus China überlieferte Rezept an Schüler weitergegeben haben. Damals wurde die heutige Herstellerfirma Ikkyū gegründet.
Der gesamte Jahresbedarf muss Ende Juli innerhalb von wenigen Tagen hergestellt werden, wenn die Sonneneinstrahlung zum raschen Trocknen des Produktes an der sonst meist feuchten japanischen Luft ausreicht. Die Gesamtmenge originaler Daitokuji-Nattō ist daher sehr begrenzt, so dass diese etwa das Dreifache von vergleichbaren Produkten anderer Herkunft kosten.
Gekochte Sojabohnenpaste und geröstetes Gerstenmehl werden mit Schimmelsporen (Kōji) der Art Aspergillus oryzae gemischt und zu ca. 2 cm großen Bällchen gerollt.
Diese lässt man in flachen Holzstiegen fermentieren, trocknet sie dann in der Sonne, legt sie in Salzlake ein und trocknet sie erneut. Danach werden sie zerkleinert und zu rosinenartigen Portionen geformt. Die gesamte Herstellung dauert ca. 3 Monate.
Ein ähnliches Produkt wird im Tempel Ikkyū-ji südlich von Kyōto hergestellt.
Im Bereich von Soja agieren zahlreiche Unternehmen, die mit ihren Produkten und Dienstleistungen Lösungen für dieses Thema anbieten. Die Firmenliste bietet einen umfassenden Überblick über die Akteure, die im Bereich Soja eine Schlüsselrolle spielen. Von etablierten Branchenführern bis hin zu aufstrebenden Start-ups, jedes Unternehmen trägt auf seine Weise zur Dynamik und Entwicklung von Soja bei.
| Unternehmen | Herkunft | Typ |
|---|---|---|
|
Düsseldorf, Deutschland | Hersteller |
In der Welt des Themas Soja gibt es ständig Neues zu entdecken. Aktuelle Entwicklungen und spannende Meldungen bieten tiefe Einblicke und erweitern das Verständnis für dieses dynamische Feld. Von bahnbrechenden Entdeckungen bis hin zu wichtigen Ereignissen – die Entwicklungen für das Thema Soja sind ein Spiegelbild des stetigen Wandels und der Innovation in diesem Bereich.
Ab sofort nichts mehr verpassen: Unser Newsletter für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie bringt Sie jeden Dienstag und Donnerstag auf den neuesten Stand. Aktuelle Branchen-News, Produkt-Highlights und Innovationen - kompakt und verständlich in Ihrem Posteingang. Von uns recherchiert, damit Sie es nicht tun müssen.
© 1997-2024 LUMITOS AG, All rights reserved
