Dinatriumdihydrogendiphosphat

Na₂H₂P₂O₇ kann aus Natriumdihydrogenphosphat durch mehrstündiges Erhitzen auf etwa 210 °C hergestellt werden:

${displaystyle mathrm {2NaH_{2}PO_{4}longrightarrow Na_{2}H_{2}P_{2}O_{7}+ H_{2}O} }$

Alternativ erfolgt die Darstellung durch Umsetzung der Diphosphorsäure mit zwei Äquivalenten Natronlauge.

${displaystyle mathrm {H_{4}P_{2}O_{7}+2 NaOHlongrightarrow Na_{2}H_{2}P_{2}O_{7}+2 H_{2}O} }$

Oberhalb dieser Temperatur entsteht das langkettige Maddrell-Salz (NaPO₃)_n oder Natriumtrimetaphosphat Na₃P₃O₉.

Das Salz ist in Wasser leicht löslich und reagiert schwach sauer.

Das Hexahydrat der Verbindung hat eine monokline Kristallstruktur mit der Raumgruppe C2/c (Raumgruppen-Nr. 15)Vorlage:Raumgruppe/15.

In der Lebensmittelchemie wird Na₂H₂P₂O₇ unter der Bezeichnung E 450a als Zusatzstoff für Backpulver verwendet; da es sauer reagiert, fördert es die Zersetzung der Triebmittel.

Da es als Pyrophosphat das Bestreben hat, aus seiner Umgebung Wasser aufzunehmen und hierbei das obengenannte Natriumdihydrogenphosphat zurückzubilden

${displaystyle mathrm {Na_{2}H_{2}P_{2}O_{7}+ H_{2}Olongrightarrow 2 NaH_{2}PO_{4}} }$

wird es auch als wasserentziehendes Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet.