Fermier
Fermier (französisch für „vom Bauernhof“) ist eine der vier wichtigsten zugelassenen Herstellungskategorien des Appellation d’Origine Protegée (AOP) für Käsesorten. Der Begriff bedeutet dabei keine Qualitätsgarantie, sondern weist auf die traditionelle Herstellungsweise des Käses hin.
Fermier-Käse müssen entweder auf einem Bauernhof oder einer Sennhütte hergestellt werden. Dabei wird nur die Milch von Kühen, Ziegen oder Schafen verwendet, die auf diesem Hof oder dieser Sennhütte gehalten werden. Es darf keine Milch zugekauft werden. Es wird außerdem nur Rohmilch verwendet. Die Affinage darf außerhalb des Bauernhofs erfolgen, wenn dies der traditionellen Methode entspricht und auf dem Etikett vermerkt ist. Die Produktionsmengen von Fermier-Käsen sind im Vergleich zu den anderen Kategorien gering, nur ca. 8,8 % der französischen AOP Käse werden so erzeugt. 40 der 46 dieser AOP Käse werden zumindest teilweise auch fermier hergestellt, nur für drei französische Käse ist das die einzige zulässige Herstellungskategorie: Brousse du Rove, Chevrotin und Salers (Käse). Nur wenige Sorten dieser Herstellungskategorie werden auch ins Ausland exportiert.
Weitere zugelassene Herstellungskategorien des Appellation d’Origine Contrôlée sind Artisanal, Coopératives und Industriel.
Im Bereich von Käse agieren zahlreiche Unternehmen, die mit ihren Produkten und Dienstleistungen Lösungen für dieses Thema anbieten. Die Firmenliste bietet einen umfassenden Überblick über die Akteure, die im Bereich Käse eine Schlüsselrolle spielen. Von etablierten Branchenführern bis hin zu aufstrebenden Start-ups, jedes Unternehmen trägt auf seine Weise zur Dynamik und Entwicklung von Käse bei.
| Unternehmen | Herkunft | Typ |
|---|---|---|
|
Oberreute, Deutschland | Hersteller |
|
Singen, Deutschland | Händler |
|
San Francisco, USA | Hersteller |
|
Düsseldorf, Deutschland | Hersteller |
|
Berlin, Deutschland | Hersteller |
|
Grasbrunn, Deutschland | Hersteller |
|
Elsdorf, Deutschland | Hersteller |
|
Pfaffing, Deutschland | Hersteller |
|
Freiberg, Deutschland | Hersteller |
|
St. Paul, USA | Hersteller |
In der Welt des Themas Käse gibt es ständig Neues zu entdecken. Aktuelle Entwicklungen und spannende Meldungen bieten tiefe Einblicke und erweitern das Verständnis für dieses dynamische Feld. Von bahnbrechenden Entdeckungen bis hin zu wichtigen Ereignissen – die Entwicklungen für das Thema Käse sind ein Spiegelbild des stetigen Wandels und der Innovation in diesem Bereich.
Im Bereich von Käse bieten White Papers und Fachartikel weitergehende Einblicke und fundiertes Wissen. Diese Sammlung von Fachwissen bietet Ressourcen für alle, die sich eingehend mit den Facetten und Nuancen des Themas Käse beschäftigen möchten. Diese Auswahl an Veröffentlichungen deckt ein breites Spektrum ab – von theoretischen Überlegungen bis hin zu praktischen Anwendungen und Fallstudien - und umfasst Arbeiten von Experten, die Licht auf die komplexen Aspekte von Käse werfen.
Holen Sie sich die Lebensmittel- und Getränke-Branche in Ihren Posteingang
Ab sofort nichts mehr verpassen: Unser Newsletter für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie bringt Sie jeden Dienstag und Donnerstag auf den neuesten Stand. Aktuelle Branchen-News, Produkt-Highlights und Innovationen - kompakt und verständlich in Ihrem Posteingang. Von uns recherchiert, damit Sie es nicht tun müssen.
