Hühnereiallergene

Die Hühnereiallergene (Gal d) sind Proteine, die vom Haushuhn (Gallus domesticus) im Eiklar oder Eigelb produziert werden und stark allergen beim Menschen wirken. Sie sind in unterschiedlichem Anteil im Hühnerei enthalten und haben meist Speicher- oder antimikrobielle Funktion für das Tier. Kreuzallergien sind selten, wenn keine anderen Tiereier verzehrt werden. Darüber hinaus sind Menschen mit unterschiedlicher Herkunft sowie differierender Allergiegeschichte jeweils verschieden empfindlich auf die Allergene.

Außer den Hühnereiallergenen sind mehrere allergene Proteine vom Huhn bekannt, die im Muskelfleisch vorkommen und eine seltene Hühnerfleischallergie verursachen können.

Inhaltsverzeichnis

Einteilung

Eiklar

  • Gal d 1: Ovomucoid, ein Proteaseinhibitor der Kazal-Familie
  • Gal d 2: Ovalbumin, ein Proteaseinhibitor vom Serpin-Typ; Speicherprotein
  • Gal d 3: Ovotransferrin, Transferrin-ähnlich mit bakteriostatischen Eigenschaften; aufgrund der Menge eher antimikrobielle Funktion als Eisenspeicher
  • Gal d 4: Lysozym C, mit 1,4-β-N-Acetylmuramidase-C-Aktivität (spaltet bakterielles Peptidoglykan); daher antimikrobielle Funktion

Siehe auch: Hühnereiweißallergie

Eigelb

  • Gal d 5: Serum-Albumin, Speicherprotein
  • Gal d 6: Vitellogenin-1, Mitglied der Vitellogenine; Speicherprotein
  • Gal d Apo I: Apovitellenin-1, Speicherprotein

Unternehmen zum Lebensmittelinhaltsstoffe

Im Bereich von Lebensmittelinhaltsstoffe agieren zahlreiche Unternehmen, die mit ihren Produkten und Dienstleistungen Lösungen für dieses Thema anbieten. Die Firmenliste bietet einen umfassenden Überblick über die Akteure, die im Bereich Lebensmittelinhaltsstoffe eine Schlüsselrolle spielen. Von etablierten Branchenführern bis hin zu aufstrebenden Start-ups, jedes Unternehmen trägt auf seine Weise zur Dynamik und Entwicklung von Lebensmittelinhaltsstoffe bei.

Unternehmen Herkunft Typ
MicroHarvest
MicroHarvest 		Hamburg, Deutschland Hersteller
Insempra
Insempra 		Planegg/Martinsried, Deutschland Hersteller
BIOWEG
BIOWEG 		Quakenbrück, Deutschland Hersteller
DKSH
DKSH 		Zürich, Schweiz Dienstleister
Mehr Unternehmen anzeigen

News

In der Welt des Themas Lebensmittelinhaltsstoffe gibt es ständig Neues zu entdecken. Aktuelle Entwicklungen und spannende Meldungen bieten tiefe Einblicke und erweitern das Verständnis für dieses dynamische Feld. Von bahnbrechenden Entdeckungen bis hin zu wichtigen Ereignissen – die Entwicklungen für das Thema Lebensmittelinhaltsstoffe sind ein Spiegelbild des stetigen Wandels und der Innovation in diesem Bereich.

Leibniz-LSB@TUM

Mit dem Mikroskop das Mundgefühl von Lebensmitteln erforschen

Neuer Forschungsansatz

Ein Team um Melanie Köhler und Veronika Somoza vom Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie hat einen neuen ...

News lesen
Leibniz-Gemeinschaft

Warum bitter sauer macht

Im Magen sind sogenannte Parietalzellen für die Säureproduktion verantwortlich. Sie reagieren nicht nur auf körperei ...

News lesen
Wissenschaftsgemeinschaft Gottfried Wilhelm Leibniz

Neue Methode gegen Trüffel-Betrug

Der hochpreisige Piemont-Trüffel lässt sich äußerlich kaum vom günstigeren Frühlingstrüffel unterscheiden – Betrüger ...

News lesen
Planet A Foods

Planet A Foods sammelt 15,4 Millionen Dollar für globale Expansion von nachhaltiger, kakaofreier Schokolade ein

Münchener B2B-Foodtech-Startup nutzt Fermentation zur Herstellung von ChoViva

Planet A Foods, ein Startup für nachhaltige Lebensmittel-Zutaten, hat in einer neuen Series-A-Finanzierungsrunde 15, ...

News lesen
Innova Market Insights

Trends bei den Inhaltsstoffen stehen im Jahr 2024 im Mittelpunkt

Erforschen Sie die neuesten Trends bei den Inhaltsstoffen, einschließlich beliebter Angaben und Verbraucherpräferenzen

Im Herbst eines jeden Jahres veröffentlicht Innova Market Insights seine Top 10 Trends für das kommende Jahr. Diese ...

News lesen
Mehr News anzeigen
Dieser Artikel basiert auf dem Artikel Hühnereiallergene aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar.

Inhaltsverzeichnis