Hühnereiallergene

Die Hühnereiallergene (Gal d) sind Proteine, die vom Haushuhn (Gallus domesticus) im Eiklar oder Eigelb produziert werden und stark allergen beim Menschen wirken. Sie sind in unterschiedlichem Anteil im Hühnerei enthalten und haben meist Speicher- oder antimikrobielle Funktion für das Tier. Kreuzallergien sind selten, wenn keine anderen Tiereier verzehrt werden. Darüber hinaus sind Menschen mit unterschiedlicher Herkunft sowie differierender Allergiegeschichte jeweils verschieden empfindlich auf die Allergene.

Außer den Hühnereiallergenen sind mehrere allergene Proteine vom Huhn bekannt, die im Muskelfleisch vorkommen und eine seltene Hühnerfleischallergie verursachen können.

Inhaltsverzeichnis

Einteilung

Eiklar

  • Gal d 1: Ovomucoid, ein Proteaseinhibitor der Kazal-Familie
  • Gal d 2: Ovalbumin, ein Proteaseinhibitor vom Serpin-Typ; Speicherprotein
  • Gal d 3: Ovotransferrin, Transferrin-ähnlich mit bakteriostatischen Eigenschaften; aufgrund der Menge eher antimikrobielle Funktion als Eisenspeicher
  • Gal d 4: Lysozym C, mit 1,4-β-N-Acetylmuramidase-C-Aktivität (spaltet bakterielles Peptidoglykan); daher antimikrobielle Funktion

Siehe auch: Hühnereiweißallergie

Eigelb

  • Gal d 5: Serum-Albumin, Speicherprotein
  • Gal d 6: Vitellogenin-1, Mitglied der Vitellogenine; Speicherprotein
  • Gal d Apo I: Apovitellenin-1, Speicherprotein

Unternehmen zum Lebensmittelinhaltsstoffe

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Unternehmen Herkunft Typ
BIOWEG
BIOWEG 		Quakenbrück, Deutschland Hersteller
Insempra
Insempra 		Planegg/Martinsried, Deutschland Hersteller
MicroHarvest
MicroHarvest 		Hamburg, Deutschland Hersteller
DKSH
DKSH 		Zürich, Schweiz Dienstleister
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