Mogroside
Mogroside sind natürliche Süßstoffe, die aus verschiedenen Kürbisgewächsen und der Mönchsfrucht gewonnen werden können. Letztere wird zur kommerziellen Extraktion der Mogroside verwendet.
Die Mogroside umfassen eine Reihe strukturverwandter Substanzen, die Glycoside des Mogrol darstellen:
- Mogrosid II A1
- Mogrosid II B
- 7-Oxomogrosid II E
- 11-Oxomogrosid II A1
- Mogrosid III A2
- 11-Deoxymogrosid III
- 11-Oxomogrosid IV A
- Mogrosid V
- 7-Oxomogrosid V
- 11-Oxomogrosid V
- Mogrosid VI
Die Substanzen zählen chemisch zu den Triterpensaponinen und sind mit den Cucurbitacinen verwandt. Die pflanzliche Biosynthese nutzt mindestens fünf Enzymfamilien: Squalenepoxidasen, Triterpenoidsynthasen, Epoxidhydrolasen, Cytochrom-p450-Enzyme und UDP-Glucosyltransferasen.
Mogrosid V (Esgosid) hat eine Süßkraft von 250.
Im Bereich von Süßstoffe agieren zahlreiche Unternehmen, die mit ihren Produkten und Dienstleistungen Lösungen für dieses Thema anbieten. Die Firmenliste bietet einen umfassenden Überblick über die Akteure, die im Bereich Süßstoffe eine Schlüsselrolle spielen. Von etablierten Branchenführern bis hin zu aufstrebenden Start-ups, jedes Unternehmen trägt auf seine Weise zur Dynamik und Entwicklung von Süßstoffe bei.
| Unternehmen | Herkunft | Typ |
|---|---|---|
|
Rechowot, Israel | Hersteller |
|
München, Deutschland | Händler |
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