Oolong

Die Bezeichnung Oolong (烏龍 / 乌龙, wūlóng) bedeutet Schwarzer Drache. Verschiedene Legenden beschreiben den Ursprung dieses Namens. Eine dieser Legenden besagt, dass der Inhaber einer Teepflanzung beim Trocknen der Teeblätter von einem schwarzen Drachen verjagt wurde; als er sich vorsichtig einige Tage später zurücktraute, waren die Blätter in der Sonne oxidiert und ergaben ein herrliches Getränk.

Als die ältesten bekannten Teebüsche, aus deren Blättern Oolong-Tee gewonnen wird, gelten die „Vier berühmten Teebüsche“ des Wuyi-Gebirges im Nordwesten der chinesischen Provinz Fujian.

Für den Oolong-Tee müssen die Teeblätter zunächst nach dem Pflücken in der Sonne zu welken beginnen. Danach werden sie in einem Raum zum Ruhen gelagert; anschließend findet die Oxidation statt. Die Blätter werden immer wieder leicht gerieben und geschüttelt, so dass der austretende Saft mit dem Sauerstoff der Luft reagiert; jedoch nicht so lange wie schwarzer Tee. Die Oxidation wurde klassisch-handwerklich durch das Erhitzen in Eisenpfannen gestoppt. Je nach Oxidationsdauer tendiert der so behandelte Oolong geschmacklich mehr zum Grün- oder zum Schwarztee.

Teekenner stufen den Tee nach seinem Aroma (wohlriechend, blumig), dem Geschmack und Nachgeschmack ein. Zu den besten Oolong-Tees werden der Oriental Beauty aus Taiwan, aus den traditionellen Anbaugebieten in Hsinchu, Miaoli und Pinglin, der Dongding Oolong, nach dem Berg Dongding im Landkreis Nantou (v. a. Gemeinde Lugu) in Taiwan und der Tieguanyin aus der Provinz Fujian in China gezählt. Auch der Phönix Dancong aus Chao’an in Guangdong gehört zu den besten Oolonggärten.

Seit einigen Jahren werden auch in Indien, Malaysia, Vietnam, Thailand, Malawi und Kenia Oolong-Tees produziert, mit teils anderer Geschmackscharakteristik.

Oolong-Tee kann mehrmals aufgegossen werden. Traditionell werden hierfür kleine Teekannen aus unglasiertem Ton wie eine Yixing-Teekanne verwendet; aufgegossen wird Oolong-Tee meist nach der Gong-Fu-Methode. Die einzelnen Aufgüsse werden nacheinander bezeichnet als:

1. Tee des guten Geruchs;
2. Tee des guten Geschmacks;
3. Tee der langen Freundschaft.

Bekannte Oolong-Tees aus China sind:

• Tie Guanyin aus Anxi, ein Tee aus der Südregion des Provinz von Fujian.
• Wuyi yancha – ein Felsentee aus dem Wuyi-Gebirge in der Nordwestregion des Provinz Fujian. Hierzu zählen:
  • Da Hongpao, ein stärker oxidierter Oolong-Tee, der Vier berühmten Teebüschen.
  • Bai Jiguan, ein leichter Oolong-Tee, der Vier berühmten Teebüschen.
  • Shuijingui, ein Oolong-Tee, der Vier berühmten Teebüschen.
  • Tie Luohan, ein Oolong-Tee, der Vier berühmten Teebüschen.

Eine in Europa wenig bekannte Spezialität ist der gelagerte Oolong. Ähnlich wie Pu-Erh-Tees gewinnen gewisse, qualitativ hochstehende Oolongs bei idealen Lagerbedingungen mit der Zeit an Geschmack und Qualität.

• Verschiedene Oolong-Teesorten
• Dongding-Oolong-Tee von Nantou, 2016
• Alte Da-Hongpao-Tee­büsche im Wuyi Shan, 2012
• Bai-Jiguan-Teefelder im Wuyi Shan, 2017
• Tie-Guanyin-Tee, 2009
• Da Hongpao, 2011
• Oolong-Tee in Gaiwan, 2005
• Ūroncha in PET-Flaschen, Japan 2017
• In Glas­flasche, 2007