Je höher die Säurezahl ist, umso minderwertiger ist das Fett oder Öl. Die ermittelten freien Fettsäuren geben Rückschluss auf qualitätsmindernde Zersetzungsprozesse oder Vorbehandlung. Mit steigender Säurezahl nimmt die Oxidationstabilität der Öle ab. Nach den Leitsätzen für Speiseöle und Fette darf die Säurezahl für native und nicht raffinierte bis zu 4,0, für raffinierte bis zu 0,6 betragen.
Säurezahl
Die Säurezahl (SZ) ist eine chemische Größe zur Charakterisierung von sauren Bestandteilen in Fetten oder Ölen. Sie bezeichnet die Masse an Kaliumhydroxid (in mg), die notwendig ist, um die in 1 g Fett enthaltenen freien Fettsäuren zu neutralisieren. Neben Fettsäuren können auch eventuell vorliegende Mineralsäuren erfasst werden. Es werden jedoch nicht die als Glyceride (= Fettsäureester) gebundenen Säuren mit erfasst wie bei der Verseifungszahl.
Nach EN ISO 660 (Fassung von 2009) ist folgendermaßen vorzugehen. Die Probe wird in einem geeigneten Lösemittel(gemisch) gelöst, und die vorhandenen Säuren werden mit einer ethanolischen oder methanolischen Lösung von Kaliumhydroxid (ethanolische oder methanolische Standardmaßlösungen, 0,1 mol·l−1 und 0,5 mol·l−1) titriert. Ein geeignetes Lösemittel ist Ethanol (wasserfrei oder 96 %ig) oder 2-Propanol. Weitere mögliche Lösemittel sind Diethylether (peroxidfrei), tert-Butylmethylether, Petrolether (Siedebereich 40 °C bis 60 °C) oder Toluol. Zur Endpunktbestimmung wird Phenolphthalein verwendet. Sind die Fette für diesen Indikator zu stark gefärbt, muss Alkaliblau oder Thymolphthalein verwendet werden.
Im Bereich von Lebensmittelanalytik agieren zahlreiche Unternehmen, die mit ihren Produkten und Dienstleistungen Lösungen für dieses Thema anbieten. Die Firmenliste bietet einen umfassenden Überblick über die Akteure, die im Bereich Lebensmittelanalytik eine Schlüsselrolle spielen. Von etablierten Branchenführern bis hin zu aufstrebenden Start-ups, jedes Unternehmen trägt auf seine Weise zur Dynamik und Entwicklung von Lebensmittelanalytik bei.
| Unternehmen | Herkunft | Typ |
|---|---|---|
|
Ettlingen, Deutschland | Hersteller |
|
Hamburg, Deutschland | Hersteller |
|
Berlin, Deutschland | Labor |
|
Dresden, Deutschland | Hersteller |
|
Schlieren, Schweiz | Hersteller |
|
Lausanne, Schweiz | Hersteller |
|
Boston, USA | Dienstleister |
|
Hamburg, Deutschland | Dienstleister |
|
Stuttgart, Deutschland | Dienstleister |
|
Berlin, Deutschland | Dienstleister |
Die Welt von Lebensmittelanalytik ist reich an Produkten, die in diesem Themenfeld zum Einsatz kommen. Diese Produktliste präsentiert eine Auswahl von Geräten und Materialien, die für das Thema Lebensmittelanalytik relevant sind. Diese Produkte reichen von technologischen Durchbrüchen bis hin zu erprobten Systemen, die routinemässig im Bereich Lebensmittelanalytik zum Einsatz kommen.
In der Welt des Themas Lebensmittelanalytik gibt es ständig Neues zu entdecken. Aktuelle Entwicklungen und spannende Meldungen bieten tiefe Einblicke und erweitern das Verständnis für dieses dynamische Feld. Von bahnbrechenden Entdeckungen bis hin zu wichtigen Ereignissen – die Entwicklungen für das Thema Lebensmittelanalytik sind ein Spiegelbild des stetigen Wandels und der Innovation in diesem Bereich.
Im Bereich von Lebensmittelanalytik bieten White Papers und Fachartikel weitergehende Einblicke und fundiertes Wissen. Diese Sammlung von Fachwissen bietet Ressourcen für alle, die sich eingehend mit den Facetten und Nuancen des Themas Lebensmittelanalytik beschäftigen möchten. Diese Auswahl an Veröffentlichungen deckt ein breites Spektrum ab – von theoretischen Überlegungen bis hin zu praktischen Anwendungen und Fallstudien - und umfasst Arbeiten von Experten, die Licht auf die komplexen Aspekte von Lebensmittelanalytik werfen.
Dieser Artikel basiert auf dem Artikel Säurezahl aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar.
Holen Sie sich die Lebensmittel- und Getränke-Branche in Ihren Posteingang
Ab sofort nichts mehr verpassen: Unser Newsletter für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie bringt Sie jeden Dienstag und Donnerstag auf den neuesten Stand. Aktuelle Branchen-News, Produkt-Highlights und Innovationen - kompakt und verständlich in Ihrem Posteingang. Von uns recherchiert, damit Sie es nicht tun müssen.
