Einführung der Clean-Label-Zutaten eröffnet neue Möglichkeiten in der Brotherstellung
Brothersteller können sich nun gegenüber dem Wettbewerb deutlich absetzen, indem sie auf die neuesten Clean-Label-Mehle und -Stärken des führenden deutschen Bäckereizulieferers KRÖNER-STÄRKE setzen. Das Unternehmen bietet eine Reihe spezialisierter Inhaltsstoffe, mit denen sich naturbelassene Backwaren ohne chemische Zusätze herstellen lassen. Nicht nur machen sie Brot weicher, sie verlängern auch die Haltbarkeit, ohne sich negativ auf Geschmack oder Konsistenz auszuwirken.
KRÖNER-STÄRKE
KRÖNER-STÄRKE ist auf den verstärkten Zugriff auf Fertiggerichte und die Forderung nach gesunden Produkten mit ausschließlich natürlichen Inhaltsstoffen eingegangen und hat eine Reihe an Quellmehlen und Quellstärken entwickelt, die gemäß „Clean Label“ produziert werden. Diese innovativen Zutaten eignen sich ideal für den Einsatz in Brot, Feinbackwaren, Brandteigprodukten, feinen Hefeteigen, Füllungen, Suppen und Soßen. Sie bieten zahlreiche Vorteile für gesundheits- und kostenbewusste Lebensmittelhersteller.
Zur Herstellung dieser speziellen Quellmehle werden natürliche Getreide wie Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer, Mais oder Reis einer hydrothermalen Behandlung unterzogen (unter Verwendung des eigenen Quellwassers der Firma KRÖNER-STÄRKE) und anschließend getrocknet und vermahlen. Durch dieses Verfahren setzt der Binde- und Quellprozess in der Stärke besonders früh ein, sodass dem Mehl in der Fertigungslinie für die Verdickung nur noch kaltes Wasser hinzugefügt werden muss.
Eine wichtige Eigenschaft von Quellmehl ist dessen Fähigkeit, zusätzliches Wasser im fertigen Produkt zu binden. Das hohe Wasserbindevermögen dieser Mehle bedeutet, dass Brot länger frisch bleibt. Hersteller profitieren so von einer längeren Haltbarkeit im Vergleich zu Produkten mit regulärem Mehl. Die neuen Produkte dürften nicht nur für führende gewerbliche Hersteller interessant sein, sondern auch Vorteile für supermarkteigene und Handwerksbäckereien bringen, für die eine um einen Tag längere Haltbarkeit eine beträchtliche Steigerung der Rendite bedeuten würde.
Quellmehle und -stärken verbessern nicht nur die Stabilität und Viskosität von Teigen, sie müssen dank ihrer natürlichen Bestandteile lediglich als Mehl oder Stärke deklariert werden, was Unternehmen eine deutlich kürzere Liste an Inhaltsstoffen auf dem Etikett beschert. Sie eignen sich daher ideal als Ersatz für traditionelle Emulgatoren und Verdickungsmittel wie Methylcellulose oder Guarkernmehl, die auf dem Etikett als Zusatzstoff deklariert werden müssen.
Für Brothersteller, die auf dem wachsenden Markt für glutenfreie Produkte bestehen wollen, bietet KRÖNER-STÄRKE zudem Quellmehle mit kaltquellenden Eigenschaften in glutenfreier Form auf Grundlage von Reis, Mais oder Hülsenfrüchten an.
Martin Apfeld, Produktanwendungstechniker bei KRÖNER-STÄRKE: „Wir freuen uns, dem Bäckereisektor eine breite Palette an Clean-Label-Zutaten anzubieten, die einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und längere Haltbarkeit für Brot und andere Backwaren garantieren.. Dank unseres innovativen Ansatzes im Bereich der Produktentwicklung können wir auch glutenfreie Versionen unserer Mehle und Stärken liefern, die es Lebensmittelherstellern in ganz Europa erlauben, ihre Gewinne zu steigern und ihr Wachstum voranzutreiben.“
Das traditionsreiche Familienunternehmen KRÖNER-STÄRKE beliefert Lebensmittelhersteller auf der ganzen Welt mit natürlich produzierten Mehlen und Stärken und zeichnet sich durch sein starkes Engagement für umweltfreundliche Herstellungsverfahren aus. Das Angebot des Unternehmens umfasst neben konventionellen Quellstärken und -mehlen auch Bio-Qualitäten und glutenfreie Produkte für den Einsatz in den unterschiedlichsten Bereichen der Lebensmittelindustrie einschließlich Backwaren, Fleisch- und Milchprodukten sowie Suppen und Soßen.
Das Unternehmen mit Sitz in Ibbenbüren, Deutschland, verfügt über ein engagiertes Team aus qualifizierten Branchenexperten und Lebensmitteltechnikern, die ihren Kunden individuelle Lösungen bieten.
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