Sechsbeinige Superfoods

Heuschrecken sind Top-Insekten

17.07.2019 - Schweiz

Zum ersten Mal hat eine Studie den Gehalt an Antioxidantien bei kommerziell erhältlichen essbaren Insekten gemessen.

Sicher, die meisten von ihnen haben keine sechs Beine - und Skorpione, Spinnen und Tausendfüßler sind nicht einmal Insekten. Aber für aufgeschlossene Gesundheitsfreaks ist es eine gute Nachricht: Grillen verpacken 75% der antioxidativen Kraft von frischem OJ und Seidenraupenfett doppelt so viel wie Olivenöl.

Und während selbst Marienkäfer furzen, haben Insekten im Vergleich zu Nutztieren einen winzigen Land-, Wasser- und CO2-Fußabdruck - alles, was den Insektenfrass fördert, ist also auch für den Planeten eine gute Nachricht.

Warum sind Obst und Gemüse gesund?

Wuppertaler Lebensmittelchemiker*innen erforschen Wirkung von Obst und Gemüse

News lesen

Sieh mal, wer gekommen ist, um zurückzukriechen.

Angesichts der Tatsache, dass wir uns selbst und den Planeten zu Tode fressen, hat der Westen nur ungern begonnen, gruselige Krabbeltiere als eine nachhaltigere Alternative zu Fleisch und tierischen Produkten zu betrachten.

"Mindestens 2 Milliarden Menschen - ein Viertel der Weltbevölkerung - essen regelmäßig Insekten", sagt Prof. Mauro Serafini, Hauptautor der in Frontiers in Nutrition veröffentlichten Studie. "Der Rest von uns wird etwas mehr Ermutigung brauchen."

Die Bereitstellung egoistischer und sofortiger Anreize könnte den Verbrauchern helfen, die umweltfreundliche Wahl zu treffen, sagt Serafini. Geschmack und Image sind entscheidend - aber für viele ist die Gesundheit auch ein Ansporn.

"Essbare Insekten sind eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe. Aber bisher hatte noch niemand sie mit klassischen funktionellen Lebensmitteln wie Olivenöl oder Orangensaft in Bezug auf die antioxidative Wirkung verglichen."

Antioxidative Aktivität ist die Fähigkeit zum Abfangen von freien Radikalen, die typischerweise ein "Superfood" bezeichnet - obwohl dieser schlecht definierte Begriff von Forschern vermieden wird, sagt Serafini.

Die Studie

Die Forscher testeten eine Reihe von kommerziell erhältlichen essbaren Insekten und Wirbellosen mit verschiedenen Messungen der antioxidativen Aktivität.

Ungenießbare Teile wie Flügel und Stiche wurden entfernt, dann wurden die Insekten gemahlen und zwei Teile für jede Spezies extrahiert: das Fett und was sich im Wasser auflösen würde.

Jeder Extrakt wurde dann auf seinen Antioxidantiengehalt und seine Aktivität getestet.

"Aus perspektivischer Sicht haben wir mit dem gleichen Aufbau die antioxidative Kapazität von frischem Orangensaft und Olivenöl getestet - funktionelle Lebensmittel, von denen bekannt ist, dass sie antioxidative Wirkungen beim Menschen ausüben", erklärt Serafini.

Die ersten Antioxidantien-Rankings für Insekten

Wasserlösliche Extrakte aus Heuschrecken, Seidenraupen und Grillen zeigten die höchsten Werte der antioxidativen Kapazität - fünfmal höher als frischer Orangensaft - während Riesenzikade, Riesenwasserwanzen, schwarze Tarantel und schwarze Skorpione vernachlässigbare Werte zeigten.

"Es gibt einen klaren Trend: Die Vegetarier haben eine deutlich höhere antioxidative Kapazität", sagt Serafini.

Beachten Sie, dass diese Vergleiche für den trockenen, fettfreien Insektenstaub gelten - ein bisschen schwieriger zu schlucken als frischer OJ. Dennoch zeigt eine schnelle Mathematik, dass Heuschrecken und Seidenraupen bei gleicher Verdünnung (88% Wasser) etwa 75% der antioxidativen Aktivität des OJ haben würden.

Interessanterweise folgte der Gesamtgehalt an Polyphenolen - der Hauptquelle der pflanzlichen Antioxidantienaktivität - einem ähnlichen Muster bei allen Arten, war aber bei allen Insekten im Vergleich zum Amtsblatt weitaus geringer.

"Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass neben Polyphenolen auch die antioxidative Kapazität von Insekten von anderen, noch unbekannten Verbindungen abhängt", ergänzt Serafini.

Ähnlich beeindruckend waren die Ergebnisse für das Insektenfett.

"Fett von Riesenzikaden und Seidenraupen zeigte die doppelte antioxidative Wirkung von Olivenöl, während schwarze Tarantel, Palmwurm und schwarze Ameisen am Ende der Rangliste stehen."

Bioverfügbarkeit

Die Kernbotschaft der Gruppe lautet: Essbare Insekten wie Heuschrecken und Seidenraupen sind eine reiche Quelle an Antioxidantien.

"Ein hoher Gehalt an Antioxidantien in der Lebensmittelmatrix ist eine primäre Voraussetzung für ein erstes Screening des Antioxidantienpotenzials neuartiger Lebensmittel, so dass dies vielversprechende Ergebnisse sind."

Aber die Frage bleibt: Was sind diese Antioxidantien, und wirken sie beim Menschen?

"Die in vivo-Effizienz von antioxidans-reichen Lebensmitteln ist stark abhängig von der Bioverfügbarkeit und dem Vorhandensein eines anhaltenden oxidativen Stresses. Neben der Identifizierung anderer antioxidativer Verbindungen bei Insekten benötigen wir maßgeschneiderte Interventionsstudien, um ihre antioxidative Wirkung beim Menschen zu klären.

"In Zukunft könnten wir auch die Ernährungsregime für die Insektenzucht anpassen, um ihren Antioxidantiengehalt für die tierische oder menschliche Ernährung zu erhöhen."

Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.

https://www.yumda.com/de/news/1161957/sechsbeinige-superfoods.html