Die richtige Kombi: Der größte gesundheitliche Nutzen von Fruchtsmoothies
Forscher fanden heraus, dass der Zusatz einer Banane den Gehalt an Flavanolen in Smoothies verringert
Smoothies können eine schmackhafte und bequeme Möglichkeit sein, die für eine gesunde Ernährung wichtigen Obst- und Gemüsesorten aufzunehmen. Aber ist ein Smoothie aus Bananen und Blaubeeren die beste Kombination? Forscher der University of California, Davis, vermuten, dass das Mischen bestimmter Zutaten in Smoothies Einfluss darauf haben kann, ob der Körper einen Nährstoffschub erhält.
In der Studie, die in der Fachzeitschrift Food and Function der Royal Society of Chemistry veröffentlicht wurde, wurde anhand von Smoothies untersucht, wie sich verschiedene Mengen an Polyphenoloxidase, einem Enzym, das in vielen Obst- und Gemüsesorten enthalten ist, auf den Gehalt an Flavanolen in der Nahrung auswirken, die vom Körper aufgenommen werden können. Flavanole sind eine Gruppe bioaktiver Verbindungen, die gut für die Gesundheit des Herzens und der kognitiven Fähigkeiten sind und von Natur aus in Äpfeln, Birnen, Blaubeeren, Brombeeren, Weintrauben und Kakao vorkommen - häufige Zutaten für Smoothies.
"Wir haben versucht, auf einer sehr praktischen Ebene zu verstehen, wie ein gewöhnliches Lebensmittel und eine Lebensmittelzubereitung wie ein Smoothie auf Bananenbasis die Verfügbarkeit von Flavanolen beeinflussen könnte, die nach dem Verzehr absorbiert werden", sagte der Hauptautor Javier Ottaviani, Direktor des Kernlabors von Mars Edge, das zu Mars Inc. gehört, und ein zusätzlicher Forscher am UC Davis Department of Nutrition.
Schneidet man einen Apfel auf oder schält eine Banane, wird die Frucht schnell braun. Grund dafür ist die Polyphenoloxidase (PPO), ein Enzym, das natürlicherweise in diesen Lebensmitteln vorkommt. Die Bräunung tritt auf, wenn das Lebensmittel, das dieses Enzym enthält, der Luft ausgesetzt, geschnitten oder gequetscht wird. Die Forscher wollten wissen, ob der Verzehr von frisch zubereiteten Smoothies, die aus verschiedenen PPO-haltigen Früchten hergestellt wurden, die Menge der für den Körper verfügbaren Flavanole beeinflusst.
Bananen versus Beeren
Die Forscher ließen die Teilnehmer einen Smoothie mit Bananen trinken, die von Natur aus eine hohe PPO-Aktivität haben, und einen Smoothie mit gemischten Beeren, die von Natur aus eine geringe PPO-Aktivität haben. Als Kontrollgruppe nahmen die Teilnehmer außerdem eine Flavanolkapsel ein. Blut- und Urinproben wurden analysiert, um zu messen, wie viel Flavanole im Körper vorhanden waren, nachdem sie die Smoothie-Proben und die Kapsel eingenommen hatten. Die Forscher fanden heraus, dass die Teilnehmer, die den Bananensmoothie getrunken hatten, 84 % weniger Flavanole im Körper aufwiesen als die Kontrollgruppe.
"Wir waren wirklich überrascht, wie schnell die Zugabe einer einzigen Banane den Gehalt an Flavanolen im Smoothie und die vom Körper aufgenommene Menge an Flavanolen senkte", so Ottaviani. "Dies zeigt, wie die Zubereitung und Kombination von Lebensmitteln die Aufnahme von Nahrungsbestandteilen beeinflussen kann.
Letztes Jahr hat die Academy of Nutrition and Dietetics eine Ernährungsempfehlung herausgegeben, in der sie rät, täglich 400 bis 600 Milligramm Flavanole zu konsumieren, um die kardiometabolische Gesundheit zu fördern. Ottaviani sagte, dass Menschen, die versuchen, diese Flavanole zu konsumieren, in Erwägung ziehen sollten, Smoothies zuzubereiten, indem sie flavanolreiche Früchte wie Beeren mit anderen Zutaten kombinieren, die ebenfalls eine geringe PPO-Aktivität aufweisen, wie Ananas, Orangen, Mango oder Joghurt.
Er sagte auch, dass Bananen nach wie vor eine großartige Frucht sind, die man essen oder in Smoothies zu sich nehmen kann. Denjenigen, die Smoothies mit Bananen oder anderen Obst- und Gemüsesorten mit hoher PPO-Aktivität, wie z. B. Mangold, konsumieren möchten, wird empfohlen, diese nicht mit flavanolreichen Früchten wie Beeren, Weintrauben und Kakao zu kombinieren.
Die Ergebnisse dieser Studie könnten künftige Forschungen darüber anregen, wie andere Lebensmittel zubereitet werden und welche Auswirkungen dies auf die Flavanole hat. So sagte Ottaviani, dass Tee eine wichtige Nahrungsquelle für Flavanole ist und dass je nach Zubereitungsart eine unterschiedliche Menge an Flavanolen für die Aufnahme zur Verfügung steht.
"Dies ist sicherlich ein Bereich, der auf dem Gebiet der Polyphenole und der bioaktiven Verbindungen im Allgemeinen mehr Aufmerksamkeit verdient", so Ottaviani.
Jodi Ensunsa, Reedmond Fong, Jennifer Kimball und Alan Crozier, alle vom UC Davis Department of Nutrition, sowie Forscher vom UC Davis Department of Internal Medicine, der University of Reading, der King Saud University und Mars, Inc. haben zu der Studie beigetragen.
Die Studie wurde durch einen Forschungszuschuss von Mars, Inc. finanziert, das mit Forschern zusammenarbeitet, um den potenziellen Nutzen von Kakaoflavanolen für die menschliche Gesundheit zu untersuchen.
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