Honig als probiotischer Verstärker im Joghurt
Wenn Sie morgens gerne eine Schale Naturjoghurt essen, ist ein Löffel Honig eine köstliche Möglichkeit, Ihr Lieblingsfrühstück zu versüßen. Außerdem unterstützt er die probiotischen Kulturen in dem beliebten fermentierten Milchprodukt, wie zwei neue Studien der University of Illinois Urbana-Champaign zeigen.
"Wir waren an der kulinarischen Kombination von Joghurt und Honig interessiert, die in der mediterranen Ernährung üblich ist, und daran, wie sie sich auf das gastrointestinale Mikrobiom auswirkt", sagte Hannah Holscher, außerordentliche Professorin in der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung, die zum College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences in Illinois gehört. Sie ist Mitautorin der beiden Studien, die beide in der Zeitschrift The Journal of Nutrition veröffentlicht wurden .
Griechischer Joghurt und andere Joghurts enthalten zusätzlich zu den herkömmlichen Joghurt-Starterkulturen probiotische Stämme wie Bifidobacterium animalis. Der Verzehr bestimmter Probiotika kann die Gesundheit der Verdauung und einen regelmäßigen Stuhlgang fördern und sich positiv auf die Stimmung und die kognitiven Fähigkeiten auswirken.
"Die Enzyme in unserem Mund, Magen und Darm helfen bei der Verdauung und erleichtern die Nährstoffaufnahme, aber sie reduzieren auch die Lebensfähigkeit von Mikroben. Das ist gut, wenn es sich um Krankheitserreger handelt, aber nicht unbedingt, wenn es sich um nützliche Bakterien handelt", so Holscher. "Wir wollten herausfinden, ob Honig das Überleben probiotischer Bakterien im Darm fördern kann.
In der ersten Studie führten die Forscher ein Laborexperiment durch, in dem sie die Wirkung von vier verschiedenen Honigsorten (Alfalfa, Buchweizen, Klee und Orangenblüten) auf die Lebensfähigkeit von B. animalis in Joghurt durch simulierte Verdauungsprozesse testeten. Sie züchteten die Mikroben in Petrischalen mit Lösungen, die die Zusammensetzung von Speichel, Magensäure, Darmgalle und Enzymen nachahmten.
Bei den Speichel- und Magenflüssigkeiten gab es keine Unterschiede in der Überlebensrate von B. animalis zwischen den Honigsorten und den Kontrollbehandlungen mit Joghurt, der mit Zucker oder Wasser gemischt war. Der Joghurt mit Honig - insbesondere die Kleesorte - förderte jedoch das Überleben der Probiotika in der Verdauungsphase im Darm.
Anschließend wollten die Forscher ihre Ergebnisse in einer klinischen Studie überprüfen. Sie rekrutierten 66 gesunde Erwachsene und baten sie, jeweils zwei Wochen lang zwei verschiedene Produkte zu verzehren - Joghurt mit Kleehonig und pasteurisierten, wärmebehandelten Joghurt. Die Teilnehmer gaben Stuhlproben ab und machten Angaben zu ihrem Stuhlgang. Außerdem füllten sie Fragebögen aus und bewerteten ihre Stimmung, ihre Kognition und ihr allgemeines Wohlbefinden.
"Unsere Ergebnisse zeigten, dass die Kombination von Honig und Joghurt das Überleben der probiotischen Bakterien des Joghurts im Darm förderte, so dass sich die Ergebnisse der Laborstudie auf die reale Anwendung beim Menschen übertragen lassen", so Holscher.
Allerdings gab es keine Veränderungen bei der Darmtransitzeit, der Häufigkeit des Stuhlgangs oder bei den Messwerten für Stimmung und Kognition. Laut Holscher ist dies wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass die Teilnehmer bereits gesunde Erwachsene mit regelmäßigem Stuhlgang waren, so dass es nicht viel Raum für Verbesserungen gab.
Die Forscher führten auch eine kleinere Folgestudie mit 36 Teilnehmern durch, die ein drittes Lebensmittel, Joghurt mit Zucker, zu sich nahmen. Als die Forscher die Ergebnisse aller drei Bedingungen verglichen, bewahrte die Kombination von Joghurt mit Honig die meisten Probiotika, aber es gab keine Auswirkungen auf die Gesundheitsmaßnahmen.
"Wir haben festgestellt, dass ein Esslöffel Honig in einer Portion Joghurt das Überleben der Probiotika unterstützt. Wir müssen jedoch bedenken, dass Honig ein zugesetzter Zucker ist, und die meisten Amerikaner müssen auf die Menge an Zucker in ihrer Ernährung achten, um ein gesundes Körpergewicht zu halten", erklärte sie. "Aber ein wenig Honig in ungesüßten Joghurt ist eine schöne kulinarische Kombination, die man in seinen Speiseplan aufnehmen kann.
Sie können auch ein Joghurt-Parfait zubereiten und die Darmgesundheit und das Mikrobiom unterstützen, indem Sie mehr Ballaststoffe zu sich nehmen. Sie können zum Beispiel Beeren und Samen oder Nüsse hinzufügen und ein wenig Honig darüber träufeln, schlägt Holscher vor.
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Originalveröffentlichung
David A Alvarado, Luis Alberto Ibarra-Sánchez, Annemarie R Mysonhimer, Tauseef A Khan, Rong Cao, Michael J Miller, Hannah D Holscher; "Honey Varietals Differentially Impact Bifidobacterium animalis ssp. lactis Survivability in Yogurt through Simulated In Vitro Digestion"; The Journal of Nutrition, Volume 154
Annemarie R Mysonhimer, Marina D Brown, David A Alvarado, Eva Cornman, Myra Esmail, Tehila Abdiel, Karen Gutierrez, Jorge Vasquez, Corinne N Cannavale, Michael J Miller, Naiman A Khan, Hannah D Holscher; "Honey Added to Yogurt with Bifidobacterium animalis subsp. lactis DN-173 010/CNCM I-2494 Supports Probiotic Enrichment but Does Not Reduce Intestinal Transit Time in Healthy Adults: A Randomized, Controlled, Crossover Trial"; The Journal of Nutrition
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