Herstellung von Aromen zur Unterscheidung von Bier und Wein

31.10.2024 - Heutzutage suchen die Menschen zunehmend nach alkoholfreien Versionen von Bier oder Wein. Trotz ihres unterschiedlichen Geschmacks haben diese beiden Getränke viele Aromen gemeinsam, was es schwierig macht, alkoholfreie Versionen herzustellen, die dem echten Bier ähneln. Forscher berichten im ACS ...

Probiotika im Bier? 3 neue Entdeckungen für das Oktoberfest

Neue Forschungen enthüllen Geschmacksgeheimnisse, Bitterkeitskontrolle und probiotische Möglichkeiten im Bier.

07.10.2024 - Schaumig oder süffig, bitter oder süß, hell oder dunkel: Es gibt ein Bier für die meisten Gaumen. Während Menschen auf der ganzen Welt auf dem Oktoberfest über die besten Biere schwärmen oder über ihre Lieblingsbiere zum Thema Herbst gären, eröffnen drei in ACS-Zeitschriften veröffentlichte ...

Temperatur, Zeit und Heidelbeerwein

17.05.2024 - Aus nährstoffreichen Blaubeeren - einer gängigen Zutat für Frühstückssmoothies - kann auch Wein entstehen. Aber gehen durch die Hitze und die Zeit, die für die Fermentierung dieser mächtigen Beere erforderlich sind, irgendwelche dieser potenziell gesundheitsfördernden Verbindungen verloren? In ...

BeerBots könnten den Brauprozess beschleunigen

26.04.2023 - Craft-Brauer entwickeln immer neue innovative Methoden zur Herstellung und Aromatisierung ihrer neuesten Biere. Jetzt fügen die Forscher eine neue Variante hinzu und beschleunigen den Brauprozess mit Mini-Robotern oder "BeerBots", die Bier herstellen. In der Zeitschrift ACS Nano zeigt das Team, ...

Dosen oder Flaschen: Was ist besser für ein frisches, stabiles Bier?

22.03.2023 - Der Geschmack von Bier beginnt sich zu verändern, sobald es verpackt ist, was unter Bierliebhabern eine Debatte auslöst: Bleibt das Getränk in einer Flasche oder einer Dose frischer? Jetzt berichten Forscher in der Zeitschrift ACS Food Science & Technology, dass die Antwort kompliziert ist und ...

Lagerbier, ob es nun Alkohol enthält oder nicht, könnte den Darmmikroben von Männern helfen

17.06.2022 - Wie Wein kann auch Bier gesundheitsfördernd sein, wenn es in Maßen genossen wird. Alkoholfreie Biere sind in letzter Zeit sehr beliebt geworden, aber sind diese Getränke auch gesund? In einer Pilotstudie berichten Forscher im ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry, dass Männer, die ...

Die Verlangsamung der Traubenreife kann die Qualität der Beeren für die Weinherstellung verbessern

01.07.2021 - Weintrauben sind besonders pingelig, wenn es um ihre Umwelt geht. So führen beispielsweise Hitzewellen und Dürren zu einer früheren Reifung der Beeren und zu glanzlosem Wein. Und es wird erwartet, dass sich diese Arten von Episoden mit dem Klimawandel auf der Erde verstärken werden. Nun haben ...

Biokraftstoffe aus der Brauerei?

Auftrennung von Bierabfällen in Proteine für Lebensmittel und Fasern für Biokraftstoffe

08.04.2021 - Sowohl Heimbrauer als auch große Hersteller erleben das gleiche Ergebnis des Bierherstellungsprozesses: Berge von übrig gebliebenem Getreide. Nachdem alle Aromen aus Gerste und anderen Getreidesorten extrahiert wurden, bleibt ein protein- und ballaststoffreiches Pulver übrig, das normalerweise ...

Bier brauen, das länger frisch schmeckt

09.12.2019 - Im Gegensatz zu Wein, der sich im Allgemeinen mit der Zeit verbessert, altert Bier nicht gut. Normalerweise beginnt das Getränk innerhalb eines Jahres nach der Abfüllung einen unangenehmen papier- oder kartonartigen Geschmack zu entwickeln, den die Trinker als "abgestanden" bezeichnen. Jetzt ...

Schwermetalle von Bier und Wein fernhalten

21.02.2019 - Ein frostiger Krug Bier oder ein rubinrotes Glas Wein wäre einfach nicht dasselbe, wenn die Flüssigkeit trüb oder körnig wäre. Deshalb filtern Hersteller von alkoholischen Getränken diese in der Regel. Aber in einer Studie, die im ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry erscheint, ...