Herstellung von Aromen zur Unterscheidung von Bier und Wein

31.10.2024 - Heutzutage suchen die Menschen zunehmend nach alkoholfreien Versionen von Bier oder Wein. Trotz ihres unterschiedlichen Geschmacks haben diese beiden Getränke viele Aromen gemeinsam, was es schwierig macht, alkoholfreie Versionen herzustellen, die dem echten Bier ähneln. Forscher berichten im ACS ...

Im Labor gezüchtetes Schweinefleisch erhält Unterstützung durch Sorghumhirse

30.10.2024 - Im Labor gezüchtetes Fleisch ist keine Science-Fiction mehr. Kultiviertes Fleisch gibt es schon seit über einem Jahrzehnt, und ab 2023 könnte man in Restaurants (zumindest in den USA) sogar Hühnchen aus dem Labor finden. Mit der buchstäblichen Unterstützung durch pflanzliche Gerüste werden die ...

Probiotika im Bier? 3 neue Entdeckungen für das Oktoberfest

Neue Forschungen enthüllen Geschmacksgeheimnisse, Bitterkeitskontrolle und probiotische Möglichkeiten im Bier.

07.10.2024 - Schaumig oder süffig, bitter oder süß, hell oder dunkel: Es gibt ein Bier für die meisten Gaumen. Während Menschen auf der ganzen Welt auf dem Oktoberfest über die besten Biere schwärmen oder über ihre Lieblingsbiere zum Thema Herbst gären, eröffnen drei in ACS-Zeitschriften veröffentlichte ...

Fruchtsaft bietet eine neue Variante von Kombucha

30.09.2024 - Kombucha ist ein sprudelndes, spritziges Getränk, das durch Fermentierung von Tee hergestellt wird. Aber die Brauer fermentieren jetzt auch andere pflanzliche Getränke, um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften und den Geschmack zu erforschen. In der Zeitschrift ACS Agricultural Science & ...

Pilotstudie nutzt recyceltes Glas zum Anbau von Pflanzen für Salsa-Zutaten

28.08.2024 - Tortilla-Chips und frische Salsa sind an sich schon lecker, aber sie könnten noch attraktiver sein, wenn man die Zutaten auf nachhaltige Weise anbaut. Forscher berichten, dass Koriander, Paprika und Jalapeño in recyceltem Glas aus weggeworfenen, pulverisierten Flaschen wie Bier- oder ...

Pestizide in Lebensmitteln: Jenseits der Oberfläche

08.08.2024 - Pestizide und Herbizide sind für die weltweite Ernährungssicherheit von entscheidender Bedeutung, doch können diese Stoffe für Menschen, die sie unwissentlich aufnehmen, ein Sicherheitsrisiko darstellen. Der Schutz der menschlichen Gesundheit erfordert daher empfindliche Analysemethoden, um ...

$20K-Wettbewerb zur Lebensmittelanalyse: Neue Daten nutzen

Die American Heart Association lädt Forscher ein, den ersten Datensatz der Periodic Table of Food Initiative zu nutzen, um die Rolle von Lebensmitteln in Gesundheit und Medizin zu untersuchen

06.08.2024 - Die American Heart Association, die ihr 100-jähriges Bestehen als weltweit führende freiwillige Organisation für die Gesundheit von Herz und Gehirn feiert, kündigte die erste Datenherausforderung an, bei der wissenschaftliche Forscher aufgefordert werden, die Lebensmitteldatenbank der Periodic ...

Wie Milchproteine mit Koffein im Espresso interagieren

10.06.2024 - Die Verwirbelung von Milch und Espresso - ein kleiner Sturm in der Tasse - hat keinen Einfluss auf die Dynamik der Milchproteine, so eine in der Zeitschrift ACS Food Science & Technology veröffentlichte Forschungsarbeit. Die Forscher untersuchten auf molekularer Ebene, wie Milchproteine und ...

Köstliche Schokoladenaromen können in anderen Desserts ein Risiko darstellen

Gentoxische Substanzen in gebackenen Süßspeisen?

03.06.2024 - Warum schmeckt und riecht Schokolade so köstlich? Chemie, natürlich! Eine Vielzahl von Molekülen wirkt zusammen, um dieses unverwechselbare Aroma zu erzeugen, aber dieselben Moleküle können auch unerwünschte gesundheitliche Auswirkungen haben, wenn zu viele davon vorhanden sind. Laut einer im ACS ...

Temperatur, Zeit und Heidelbeerwein

17.05.2024 - Aus nährstoffreichen Blaubeeren - einer gängigen Zutat für Frühstückssmoothies - kann auch Wein entstehen. Aber gehen durch die Hitze und die Zeit, die für die Fermentierung dieser mächtigen Beere erforderlich sind, irgendwelche dieser potenziell gesundheitsfördernden Verbindungen verloren? In ...