Fruchtsaft bietet eine neue Variante von Kombucha

30.09.2024 - Kombucha ist ein sprudelndes, spritziges Getränk, das durch Fermentierung von Tee hergestellt wird. Aber die Brauer fermentieren jetzt auch andere pflanzliche Getränke, um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften und den Geschmack zu erforschen. In der Zeitschrift ACS Agricultural Science & ...

Kakaoschoten - eine Quelle für Schokolade und potenziell flammhemmende Stoffe

19.10.2023 - Wenn Halloween vor der Tür steht, steigt auch die Vorfreude auf einen Vorrat an Süßigkeiten, gefüllt mit Schokoriegeln in Spaßgröße. Doch um unser kollektives Verlangen nach diesem Genuss zu stillen, werden jährlich Millionen von Kakaoschoten geerntet. Während die Bohnen und das Fruchtfleisch für ...

Verwendung von "verbrauchtem" Kaffee und Tee zur Verlängerung der Haltbarkeit und des Nährwerts von Kuchen

22.09.2023 - An einem kühlen Herbstnachmittag gibt es kaum eine bessere Kombination als ein heißes Getränk und ein süßes Gebäck. Aber wie wäre es, wenn man die übrig gebliebenen Teeblätter oder den Kaffeesatz des Getränks verwenden könnte, um diese schmackhafte Leckerei auch noch gesünder zu machen? Forscher, ...

Wissenschaft hilft, Avocados frisch zu halten

15.05.2023 - Ob auf Toast, als Guacamole oder in Salatdressings - Avocados scheinen immer beliebt zu sein. Allerdings sind die Früchte notorisch heikel, da sie innerhalb eines Wimpernschlags von blassgrün und fest zu braun und matschig werden können. Jetzt berichten Forscher in ACS Food Science & Technology ...

Sind Ihre Erdbeeren fade? Pestizide könnten der Grund sein

Wie Fungizide die Süße und den Nährwert von Erdbeeren beeinträchtigen können

01.03.2023 - Haben Sie schon einmal in eine pralle, rote Erdbeere gebissen und fanden sie dann fade und wässrig? Bestimmte Pestizide könnten dafür verantwortlich sein. Ein Team, das im ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry berichtet, hat herausgefunden, dass zwei gängige Erdbeerfungizide zelluläre ...

Jüngste Fortschritte in der Schokoladenforschung

31.10.2022 - Schokolade wird schon seit Tausenden von Jahren als Delikatesse geschätzt, und es ist leicht zu verstehen, warum. Die köstliche und luxuriöse Leckerei kann Ihnen am Ende eines anstrengenden Tages einen kleinen Muntermacher geben oder einen süßen Abschluss eines feinen Essens bilden. Man könnte ...

Auf dem Weg zu einem vollständig essbaren Sensor, der anzeigt, ob gefrorene Lebensmittel zuvor aufgetaut wurden

17.10.2022 - Wenn man im Tiefkühlregal steht, ist es fast unmöglich zu wissen, ob das Salisbury-Steak aufgetaut und wieder eingefroren ist - ein Prozess mit potenziell schädlichen Folgen. Daher haben Forscher, die in der Zeitschrift ACS Sensors berichten, ein lebensmitteltaugliches Gerät aus essbaren ...

Ein Walderdbeeraroma für Lebensmittel - von einem Pilz, der auf Obstabfällen wächst

19.11.2021 - Die Walderdbeere wird wegen ihres intensiven Aromas und ihres einzigartig süßen Geschmacks noch mehr geschätzt als ihre gekaufte Verwandtschaft. Allerdings sind sie in der freien Natur nur schwer zu finden, weshalb einige Unternehmen synthetische Versionen dieses Geschmacks herstellen. Jetzt ...

Warme Milch macht schläfrig - Peptide könnten erklären, warum

15.10.2021 - Einem alten Ratschlag zufolge fördert ein Glas warme Milch vor dem Schlafengehen eine gute Nachtruhe. Die schlaffördernden Eigenschaften der Milch werden gemeinhin dem Tryptophan zugeschrieben, aber Wissenschaftler haben auch eine Mischung aus Milchpeptiden entdeckt, das so genannte tryptische ...

Zwei Verbindungen können Schokolade muffig und schimmelig riechen lassen

29.04.2021 - Schokolade ist eine beliebte Leckerei, aber manchmal haben die Kakaobohnen, die zu Riegeln und anderen Süßigkeiten verarbeitet werden, unangenehme Geschmacks- oder Geruchsstoffe, wodurch die Endprodukte schlecht schmecken. Überraschenderweise sind nur wenige Verbindungen bekannt, die mit diesen ...