Herstellung von Aromen zur Unterscheidung von Bier und Wein

31.10.2024 - Heutzutage suchen die Menschen zunehmend nach alkoholfreien Versionen von Bier oder Wein. Trotz ihres unterschiedlichen Geschmacks haben diese beiden Getränke viele Aromen gemeinsam, was es schwierig macht, alkoholfreie Versionen herzustellen, die dem echten Bier ähneln. Forscher berichten im ACS ...

Probiotika im Bier? 3 neue Entdeckungen für das Oktoberfest

Neue Forschungen enthüllen Geschmacksgeheimnisse, Bitterkeitskontrolle und probiotische Möglichkeiten im Bier.

07.10.2024 - Schaumig oder süffig, bitter oder süß, hell oder dunkel: Es gibt ein Bier für die meisten Gaumen. Während Menschen auf der ganzen Welt auf dem Oktoberfest über die besten Biere schwärmen oder über ihre Lieblingsbiere zum Thema Herbst gären, eröffnen drei in ACS-Zeitschriften veröffentlichte ...

Fruchtsaft bietet eine neue Variante von Kombucha

30.09.2024 - Kombucha ist ein sprudelndes, spritziges Getränk, das durch Fermentierung von Tee hergestellt wird. Aber die Brauer fermentieren jetzt auch andere pflanzliche Getränke, um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften und den Geschmack zu erforschen. In der Zeitschrift ACS Agricultural Science & ...

Temperatur, Zeit und Heidelbeerwein

17.05.2024 - Aus nährstoffreichen Blaubeeren - einer gängigen Zutat für Frühstückssmoothies - kann auch Wein entstehen. Aber gehen durch die Hitze und die Zeit, die für die Fermentierung dieser mächtigen Beere erforderlich sind, irgendwelche dieser potenziell gesundheitsfördernden Verbindungen verloren? In ...

Ein neues Gebräu

Bewertung des Geschmacks von gerösteten, im Labor gezüchteten Kaffeezellen

13.12.2023 - Es könnte bald Zeit sein, aufzuwachen und den im Labor gezüchteten Kaffee zu riechen, der aus kultivierten Pflanzenzellen hergestellt wird. Es ist jedoch nicht klar, ob Getränke aus diesem Produkt die komplexen Aromen von Kaffeebohnen wiedergeben. Eine im ACS Journal of Agricultural and Food ...

Verwendung von "verbrauchtem" Kaffee und Tee zur Verlängerung der Haltbarkeit und des Nährwerts von Kuchen

22.09.2023 - An einem kühlen Herbstnachmittag gibt es kaum eine bessere Kombination als ein heißes Getränk und ein süßes Gebäck. Aber wie wäre es, wenn man die übrig gebliebenen Teeblätter oder den Kaffeesatz des Getränks verwenden könnte, um diese schmackhafte Leckerei auch noch gesünder zu machen? Forscher, ...

BeerBots könnten den Brauprozess beschleunigen

26.04.2023 - Craft-Brauer entwickeln immer neue innovative Methoden zur Herstellung und Aromatisierung ihrer neuesten Biere. Jetzt fügen die Forscher eine neue Variante hinzu und beschleunigen den Brauprozess mit Mini-Robotern oder "BeerBots", die Bier herstellen. In der Zeitschrift ACS Nano zeigt das Team, ...

Entmystifizierung der fruchtigen Aromen von fermentiertem Kaffee

31.03.2023 - Kaffeespezialitäten sind in Kaffeehäusern auf der ganzen Welt auf dem Vormarsch - und jetzt könnte eine fermentierte Version einen fruchtigen Geschmack in Ihre morgendliche Tasse Kaffee bringen. Diese neue Art von Getränk hat einen himbeerähnlichen Geschmack und ein himbeerähnliches Aroma, aber ...

Dosen oder Flaschen: Was ist besser für ein frisches, stabiles Bier?

22.03.2023 - Der Geschmack von Bier beginnt sich zu verändern, sobald es verpackt ist, was unter Bierliebhabern eine Debatte auslöst: Bleibt das Getränk in einer Flasche oder einer Dose frischer? Jetzt berichten Forscher in der Zeitschrift ACS Food Science & Technology, dass die Antwort kompliziert ist und ...

Unterscheidung von Zuckern mit auffälliger und dehnbarer Regenbogenfolie

02.12.2022 - Bei Regenbogen und Zucker denkt man vielleicht an ein bestimmtes Frühstücksmüsli mit der Marke "Leprechau ". Doch jetzt berichten Forscher in ACS Nano über eine kaleidoskopartige Folie zur Unterscheidung verschiedener Süßstoffe, die mehrere Farben zeigt, wenn sie von Hand gedehnt wird. Wenn das ...