Dubai-Raclette: Ein innovativer Käse inspiriert vom Hype um Dubai-Schokolade

18.12.2024 - Der Käsemarkt bekommt ein Highlight: Die Seiler Käserei aus Giswil präsentiert ihren neuesten Wurf – den Dubai-Raclettekäse mit Pistazienfüllung. Inspiriert vom aktuellen Trend um die Dubai-Schokolade, gelang es der Traditionskäserei, innerhalb einer Woche von der Idee am Familientisch zur ...

Methode zur Verbesserung der Löslichkeit von Erbsenprotein begünstigt dessen Verwendung in Lebensmitteln und Getränken

09.12.2024 - Die an der Staatlichen Universität Campinas entwickelte Strategie besteht darin, die Zutat einer Wärmebehandlung zu unterziehen und sie mit Guarana-Extrakt und Vitamin D zu kombinieren. Das Ergebnis könnte eine Alternative zu tierischen Produkten sein. Die an der Staatlichen Universität Campinas ...

Vegane Käseersatzprodukte: Eine gute Alternative?!

Milchfreie pflanzliche Ersatzprodukte enthalten kaum bakterielle Krankheitserreger

09.12.2024 - Vegane Käsealternativen werden immer beliebter. Bei der Herstellung können sich in den eingesetzten Schalenfrüchte jedoch potenziell krankheitsauslösende Bakterien vermehren. Für empfindliche Verbrauchergruppen kann das gefährlich sein. Im Rahmen des Bundesweiten Überwachungsplans (BÜp) wurden ...

Geringer Fleischkonsum gibt Anlass zur Sorge über die Ernährung von Kindern

06.12.2024 - Erschwinglichkeit und mangelndes Bewusstsein sind die Gründe für den geringen Verzehr von tierischen Produkten bei äthiopischen Kindern und veranlassen Experten, Maßnahmen zu planen. Mangelernährung und eine unzureichende Vielfalt in der Ernährung sind für Kinder in Äthiopien nach wie vor ein ...

Das sind die Stärken und die Schwächen pflanzlicher Alternativprodukte in Deutschland

Sojamilch schneidet deutlich besser ab als Kuhmilch, Studie fordert für Fleischalternativen weniger Salz

02.12.2024 - Eine ProVeg-Untersuchung von 251 Milch- und 422 Fleischalternativen in 11 Ländern ist zu folgendem Ergebnis gekommen: Pflanzliche Produkte können in Sachen Nährstoffe mit ihren tierischen Pendants inzwischen mithalten und übertreffen sie oft sogar. In Deutschland schneiden Milchalternativen im ...

Mehr als nur Insekten

Alternative Proteinquellen ergänzen herkömmliche Lebens- und Futtermittel

21.11.2024 - Sicherheit, Nährwert und Verbraucherakzeptanz stehen im Mittelpunkt einer vom BfR organisierten internationalen Konferenz zum Thema Lupinen, Algen oder Insekten – für die Lebens- und Futtermittelbranche werden zunehmend diese und andere Eiweißquellen erschlossen, die hierzulande bisher nicht oder ...

Grüner Tee und Kakao: Gesunde Entscheidungen für stressige Tage

Studie zeigt, dass Flavanole die Gefäßgesundheit vor fettreichen Mahlzeiten bei Stress schützen

19.11.2024 - Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass ein flavanolreiches Kakaogetränk die Gefäße des Körpers vor Stress schützen kann, selbst nach dem Verzehr fettreicher Lebensmittel. Die Wahl der Lebensmittel in Stresssituationen kann die Auswirkungen von Stress auf die kardiovaskuläre Gesundheit ...

Pflanzlicher Warenkorb beim Discounter erstmals günstiger als tierischer

ProVeg-Preisstudie 2024

11.11.2024 - Die Ernährungsorganisation ProVeg hat erneut diePreise von pflanzlichen und tierischen Nahrungsmittelnin deutschen Supermärkten verglichen: Erstmals schneidet ein pflanzlicher Warenkorb günstiger ab als sein tierisches Pendant. Im Schnitt beträgt der Preisunterschied für einen bunt gefüllten ...

Präzise und schnell zum Kokumi-Effekt

„Kokumi“, so nennt man den würzigen, vollmundigen Geschmack reifer Käsesorten. Mithilfe einer neuen Methode lassen sich die dafür relevanten Peptide effektiv analysieren.

30.10.2024 - Peptide, die während der Käsereifung entstehen, sind entscheidend für den als kokumi bezeichneten, vollmundigen Geschmack gereifter Käsesorten. Ein Forschungsteam unter Leitung des Leibniz-Instituts fürLebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München hat nun eine neue Methode ...

Vollmundiger Käsegeschmack - Vorhersage der Geschmacksentwicklung dank neuer Methode bald möglich

23.10.2024 - Peptide, die während der Käsereifung gebildet werden, sind entscheidend für den vollmundigen Geschmack von gereiftem Käse, dem so genannten Kokumi. Ein Forscherteam unter Leitung des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München hat nun eine neue Methode ...