Wie Süß?! - Kohlenhydrate sind überall

Kohlenhydrate sind in allen Pflanzen und pflanzenbasierten Stoffen enthalten. Die Menge und Zusammensetzung kann hingegen sehr unterschiedlich sein und eine genaue Kenntnis darüber ist für viele Industriebereiche von Interesse. Kohlenhydrate setzen sich aus einer oder mehreren Monosaccharideinheiten zusammen.

Da die Mono-, Di- und Oligosaccharide wasserlöslich sind, ist die Ionenchromatographie, die in der wässrigen Phase stattfindet, besonders geeignet für ihre Analyse: Es ist keine Extraktion in die organische Phase notwendig und die Bestimmung kann direkt erfolgen...