Haselnussöl ist ein aus Kernen (Nüssen) des Haselnussstrauches (Corylus avellana) durch Pressung gewonnenes Pflanzenöl. Dieses ist klar, hellgelb bis gelbbraun und hat einen nussartigen Geruch und Geschmack. Es wird an der Luft etwas konsistenter, ohne auszutrocknen und löst sich in 350 Teilen kaltem Alkohol.
Haselnussöl ist chemisch ein Triglycerid, also ein Triester, der sich von Glycerin ableitet. Haselnussöl besitzt eine Peroxidzahl von max. 10,0 mEq/kg und enthält zusätzlich Vitamin E.
Abzugrenzen ist es von dem Avellanaöl von der Chilenischen Haselnuss (Gevuina avellana), welches eine andere Zusammensetzung aufweist.
Es wird als Speiseöl, in der Lebensmittelindustrie als geschmacktragendes Backöl, als Haut- oder Massageöl und Zusatz in vielen Nahrungsmitteln und als Inhaltsstoff diverser Kosmetika verwendet.
Haselnussöl ist nicht lange haltbar.
Im Bereich von Speiseöle agieren zahlreiche Unternehmen, die mit ihren Produkten und Dienstleistungen Lösungen für dieses Thema anbieten. Die Firmenliste bietet einen umfassenden Überblick über die Akteure, die im Bereich Speiseöle eine Schlüsselrolle spielen. Von etablierten Branchenführern bis hin zu aufstrebenden Start-ups, jedes Unternehmen trägt auf seine Weise zur Dynamik und Entwicklung von Speiseöle bei.
| Unternehmen | Herkunft | Typ |
|---|---|---|
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Beuron/Thiergarten, Deutschland | Hersteller |
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Berlin, Deutschland | Hersteller |
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Pearl River, USA | Hersteller |
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Berlin, Deutschland | Händler |
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Mainz, Deutschland | Hersteller |
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Lilienthal, Deutschland | Hersteller |
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Berlin, Deutschland | Händler |
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Düsseldorf, Deutschland | Hersteller |
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München, Deutschland | Dienstleister |
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Kalsdorf bei Graz, Österreich | Händler |
In der Welt des Themas Speiseöle gibt es ständig Neues zu entdecken. Aktuelle Entwicklungen und spannende Meldungen bieten tiefe Einblicke und erweitern das Verständnis für dieses dynamische Feld. Von bahnbrechenden Entdeckungen bis hin zu wichtigen Ereignissen – die Entwicklungen für das Thema Speiseöle sind ein Spiegelbild des stetigen Wandels und der Innovation in diesem Bereich.
| Haselnussöl | |
|---|---|
| Rohstoffpflanze(n) | Haselnussstrauch (Corylus avellana) |
| Herkunft | Samen |
| Farbe |
hellgelb bis gelbbraun |
| Fettsäuren in den Fetten | |
| Ölsäure | 74–82,5 % |
| Linolsäure | 8–18 % |
| Linolensäure | 0,1–0,2 % |
| Palmitinsäure | 4,6–6 % |
| Stearinsäure | 1,3–3 % |
| Weitere Fettsäuren |
Palmitoleinsäure 0,2 % |
| Sonstige Inhaltsstoffe | |
| Tocopherole | bis 45 mg/kg |
| Eigenschaften | |
| Dichte | 0,9146–0,9243 kg/l bei 15 °C |
| Viskosität | = 66–76 mPa·s bei 20 °C |
| Oxidationsstabilität | 15,6–25,3 h |
| Schmelzpunkt | −17 bis −20 °C |
| Rauchpunkt | 150 °C |
| Flammpunkt | 320 °C |
| Iodzahl | 84–95 |
| Verseifungszahl | 188–197 |
| Brennwert | 39,8 MJ/kg |
| Cetanzahl | 52,9 |
| Herstellung und Verbrauch | |
| Wichtigste Produktionsländer | Türkei, Italien, USA, Georgien, Aserbaidschan |
| Verwendung | Speiseöl, Industrie |
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