Mit Roggenfeinkleie kann man unter Vakuum und Hitze zwei Mühlennachprodukte bei pH-Wert 4,5 extrahieren. Durch Sprühtrocknen erhält man dann zwei Fraktionen mit Anteilen von ~75 zu ~25 %:
Wasserunlösliches Mühlennachprodukt
(je 100 g):
| Stärke | Ballaststoffe |
|---|---|
| 17 g | 55 g |
Wird vorwiegend bei industriellen Backwaren angewendet, um den Ballaststoffanteil anzuheben.
Wasserlösliches Mühlennachprodukt
(je 100 g)
| Protein | Ballaststoffe | Mineralstoffe |
|---|---|---|
| 16 g | 5 g | 16 g |
Die wasserlösliche Extraktion weist gute Emulgiereigenschaften auf, was in ersten Anwendungsversuchen auch schon genutzt werden konnte, um den Ölgehalt in Süßspeisen zu reduzieren. Die Anwendung beschränkt sich auf den Feinkostbereich.
