Natürliche pflanzliche Süßstoffe besitzen häufig eine im Vergleich zur Saccharose aus Zuckerpflanzen eine vielfach stärkere Süßkraft, wie folgende Tabelle zeigt. Bei den süßenden Inhaltsstoffen dieser Pflanzen handelt es sich um Glykoside (Steviosid, Mogrosid, Glycyrrhizin), Proteine (Brazzein, Thaumatin), Glykoproteine (Miraculin, Monellin) oder Sesquiterpene (Hernandulcin).
| Pflanze | Süßender Inhaltsstoff | Süßkraft im Vergleich zur Saccharose (=1) |
|---|---|---|
| Stevia rebaudiana | Steviosid | 70–450 |
| Aztekisches Süßkraut | Hernandulcin | 1.250 |
| Pentadiplandra brazzeana (Oubli) | Brazzein | 500-2.000 |
| Luo Han Guo | Mogrosid | 200–300 |
| Katamfe | Thaumatin | 2.000–3.000 |
| Dioscoreophyllum cumminsii | Monellin | 1.000 |
| Süßholz | Glycyrrhizin | 50 |
