Essenserlebnisse - November 2019

Die Neuheit von Heinz Tomatensuppe Muffins

Kate Vlietstra, Global Food & Drink Analystin - gegessen in London

Anlässlich seines 150. Geburtstages hat Kraft Heinz in Zusammenarbeit mit der Londoner Hummingbird Bakery fünf Cupcakes in limitierter Auflage mit Tomatensuppe, Tomatenketchup, Salatcreme, Mayonnaise und Bohnenaromen kreiert. Ich liebe einen Cupcake von Hummingbird Bakery - trotz der übermäßigen Vereisung, die heutzutage eine Voraussetzung zu sein scheint - und ich war fasziniert, einen dieser neuen Geschmacksrichtungen auszuprobieren. Der Muffin selbst sah nicht besonders besonders aus, abgesehen von der kleinen essbaren Logowaffel auf der Glasur mit Basilikum-Frischkäse. Der Biskuitteig war federnd und feucht, mit einem zarten Hauch des klassischen Heinz-Tomatensuppenaromas. Obwohl ich ein Fan von süß-würzigen Kombinationen bin, hat das für mich einfach nichts gebracht. Eine herzhafte Version, wie ein Muffin, wäre köstlich gewesen; sie braucht einfach nicht die Süße eines Muffins. Es war nicht unangenehm, aber nicht etwas, das ich unbedingt noch einmal versuchen wollte!

Das dramatische Theater der Trockeneis-Desserts

Marcia Mogelonsky, Direktorin für Insight, Mintel Food and Drink - gegessen in Carmel, Kalifornien

Im feuerarmen und feuersicheren Kalifornien ist es nicht verwunderlich, dass unternehmerische Köche eine nachhaltige und sichere Alternative zu Geburtstagskerzen gefunden haben. Vor kurzem habe ich im Billy Quon's Sur at the Barnyard, einem Restaurant mit rustikaler, schicker, kalifornischer Küche in Carmel, gegessen und die arktischen Eisbonbon-Desserts des Sur mit meinen Begleitern geteilt. Gemäß der Speisekarte besteht dieses Dessert aus Mariannes französischem Vanilleeis, das von Hand in drei Bonbons geschöpft und auf Trockeneis serviert wird, mit begleitenden Dips aus Ghirardelli-Schokoladen- und Karamellsaucen, gehackten Nüssen und Schokoladenstreuseln. Das Trockeneis macht es zu einem recht dramatischen Gericht und gefriert die Schokoladensauce zu einer knackigen Hartschale, die eine texturale Alternative zum Softeis und der glatten Karamellsauce bietet. Insgesamt war es für mich alles ein bisschen zu viel, aber ich kann nicht leugnen, dass es ein lustiges Konzept ist! Wer hätte gedacht, dass Trockeneis, ein sehr Retro-Konzept, eine so großartige Alternative zu Kerzen, Wunderkerzen und anderen Dessert-Dekorationen für besondere Anlässe sein könnte?!

Der geschichtete Geschmack von Mole Madre

Amanda Topper, Associate Director, Foodservice - gegessen in Mexiko

Während meines Urlaubs in Mexiko hatte ich die Gelegenheit, im Pujol zu speisen, das laut der Liste der 50 besten Restaurants der Welt das beste Restaurant der Welt auf Platz 12 ist. Pujols berühmtestes Gericht ist Mole Madre, Mole Nuevo, das zwei Arten von hausgemachten Maulwürfen umfasst. Der äußere Maulwurf ist der Maulwurf Madre, oder Muttermaulwurf, der fünfeinhalb Jahre alt ist (oder 2.028 Tage, als ich ihn ausprobiert habe). Wie eine Sauerteigstarter nehmen sie ein wenig vom Maulwurf des Vortages und geben ihn der nächsten Charge zu. Das Gericht wird auch mit der Mole Nuevo oder dem neuen Maulwurf serviert, so dass Sie die Geschmacksrichtungen beider vergleichen können. Der Maulwurf wird von hausgemachten Tortillas begleitet, die auf der einen Seite blauen Mais und auf der anderen Seite Hoja Santa (mexikanisches Pfefferblatt) haben, so dass Sie die Aromen nach Ihren Wünschen mischen und kombinieren können.

Der Umweltvorteil der wiederverwendbaren Produkttaschen von Sainsbury's

Amy Price, Senior Food & Drink Analystin - gekauft in London

Ich betrüge hier ein wenig, da es sich hier nicht um ein Gericht handelt, aber es ist immer noch eine interessante Innovation im Bereich der Lebensmittel! Sainsbury's möchte Umweltkunden ansprechen, indem es wiederverwendbare Beutel für frische Produkte auf den Markt bringt. Bei 30p pro Beutel kann das Handeln unter Umweltgesichtspunkten ein gutes Gefühl vermitteln, aber es wird Sie sicherlich kosten. Wie bei der Einführung der Plastiktütengebühr im Jahr 2015, denke ich, dass die größte Herausforderung darin bestehen wird, die Produkttaschen wiederverwendbar zu machen, d.h. die Käufer daran zu erinnern, sie jedes Mal, wenn sie einkaufen gehen, tatsächlich mitzubringen. Das wird besonders hart sein, da ich sie wahrscheinlich benutzen werde, um meine frischen Produkte in meinem Kühlschrank zu lagern. Der Schritt folgt auf Lidls Einführung ähnlicher Taschen in den Filialen zum Preis von 69 Pence für zwei Personen und Morrisons' Einführung von Papiertüten für seine Frischprodukte, obwohl letztere auf Kritik stießen, ob Papier immer besser ist. Insgesamt gefällt mir die Initiative und ich würde die Taschen wieder kaufen (wahrscheinlich Müsste ich das, da ich sie sicher immer vergessen werde!).

Die befriedigende Textur von khao soi

Melanie Zanoza Bartelme, Global Food Analystin - gegessen in Bangkok

Während meiner Reisen in Bangkok haben mich meine liebenswerten thailändischen Mitarbeiter mit Khao Soi bekannt gemacht - einem köstlichen Teilsuppe, Teilnudelcurry. Die Schale besteht aus einer Schicht Nudeln auf der Unterseite, die mit einem Hühnercurry überzogen ist und mit knusprig gebratenen Nudeln verfeinert ist. Die kontrastierenden Texturen arbeiteten so gut zusammen und sorgten für ein zufriedenstellendes, aber nicht zu schweres Mittagessen. Das war wirklich eines der besten Dinge, die ich das ganze Jahr über gegessen habe! Als meine nächste Mission plane ich, lokale thailändische Orte in Chicago, wo ich lebe, zu erkunden, um zu versuchen, die Erfahrung wiederherzustellen.

Der ziegenartige Geschmack von Kilawing Kambing

Trish Caddy, Senior Foodservice Analyst - gegessen in London

Carcass Cartel ist eine fleischgeführte Initiative britischer Köche, die sich für die Nose-to-Tail-Küche einsetzt, die jeden Teil des Tieres nutzt. Im Oktober besuchte ich Native in Southwark, London, wo der Nachtclub "Goatober" von Carcass Cartel untergebracht war. Goatober ist das jährliche einmonatige Ziegenfleisch-Festival, das darauf abzielt, alle männlichen Ziegen, die in das Milchsystem hineingeboren wurden, in das Ernährungssystem zu bringen. Es schließt die Lücke zwischen den Landwirten in der Lieferkette der Ziegenmilch, den Köchen und den Gästen, indem es leckere Ziegenfleischgerichte fördert und auf die Speisekarte setzt. Das auffälligste Gericht war Kilawing Kambing auf einer gerösteten Reis-Tortilla des philippinischen Küchenchefs Budgie Montoya. Das gebratene Ziegenfleisch und die Schale, mariniert in Essig, werden in der philippinischen Küche oft mit gekochtem Reis serviert. Stattdessen wurde komprimierter Reis in Form einer Tortilla und leicht geröstet verwendet, um das Fleisch zusammenzuhalten. Als vielseitige Basis für kräftige Aromen nahm der Reis die Tropfen der Ziege überraschend gut auf und verströmt einen intensiven "ziegenartigen" Geruch. Die Nose-to-Tail-Küche fördert weniger Verschwendung und mehr Aufmerksamkeit in der Fleischindustrie. Ich würde es begrüßen, wenn sich alle fleischgeführten Foodservice-Betreiber und Fleischesser für diese nachhaltigere Art des Fleischkonsums entscheiden würden.

Die sirupartige Süße von Gulab Jamun

David Luttenberger, Global Packaging Director - gegessen in Indien

Während ich Indien während einer Verpackungs-Roadshow für Kunden besuchte, probierte ich eines der klassischen Desserts des Landes, Gulab Jamun. Als ich diese kleinen Kugeln zum ersten Mal sah, die als "gebackener Hüttenkäse" beschrieben wurden, war ich etwas zögerlich, aber dann fand ich heraus, dass sie in einem dicken, süßen Sirup überzogen und mariniert waren, und das klang sofort besser! Das Dessert wird warm serviert, mit zusätzlichem Sirup, der darüber geträufelt wird, und es ist eigentlich köstlich. Ich würde es definitiv wieder essen und würde jedem empfehlen, der in Indien reist!