Den Kohlenhydrat-Code knacken
Forscher erstellen neue Datenbank für den glykämischen Index, um das Bewusstsein für die Ernährung zu verbessern
Karen Della Corte, Professorin für Ernährung und Diätetik an der BYU, hat vor kurzem eine neue Studie verfasst, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde und in der eine nationale Datenbank für den glykämischen Index (GI) und die glykämische Last (GL) entwickelt wurde, um Einblicke in die sich entwickelnde Qualität der in den Vereinigten Staaten verzehrten Kohlenhydrate zu geben, was bisher noch nicht der Fall war.
BYU-Forscher haben mithilfe von KI einen neuen glykämischen Index erstellt, der zur Verbesserung der öffentlichen Gesundheit beitragen soll.
Christi Norris
Der GI ist eine Skala, die von Forschern des öffentlichen Gesundheitswesens verwendet wird, um die Qualität der Kohlenhydrate zu kategorisieren. Lebensmittel mit hohem GI, wie Weißmehl und zuckerhaltiges Getreide, verursachen einen "Zuckerrausch", der sich negativ auf die Gesundheit des Stoffwechsels auswirken kann. Darüber hinaus spielt der glykämische Index eine Rolle bei der Menge der verzehrten Kohlenhydrate.
"Groß angelegte Studien haben gezeigt, dass sowohl eine Ernährung mit hohem GI als auch mit hoher GL mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einige Krebsarten verbunden ist", so Della Corte. "Darüber hinaus führen Lebensmittel mit hohem GI zu schnellerem Hunger und erhöhter Kalorienaufnahme und tragen zur Gewichtszunahme bei".
Zur Durchführung der Studie entwickelten Della Corte und ihr Ehemann Dennis Della Corte, ein BYU-Professor für Physik und Astronomie, ein KI-gestütztes Modell, das Lebensmittel auf der Grundlage ihres GI und ihrer GL analysiert. Sie nutzten die National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), die eine Beispielliste der Lebensmittel enthält, die Amerikaner täglich essen. Die KI glich die Lebensmittel aus der NHANES-Studie auf der Grundlage der Lebensmittelbeschreibungen mit ihren korrelierten GI/GL-Werten ab. So entstand die erste nationale GI-Datenbank.
"Die Verwendung offener KI für die [Erstellung] der GI-Datenbank war eine neuartige Anwendung von uns und stellt einen Fortschritt in der Methodik der Ernährungsforschung dar", sagte Della Corte. "Mit Blick auf die Zukunft können nun viele neue und wichtige Fragen im Zusammenhang mit der Rolle des GI und der GL für das Risiko chronischer Krankheiten in den USA mithilfe dieser Datenbank untersucht werden.
Diese Datenbank ermöglichte es Della Corte, die Kohlenhydratzufuhr aus den Daten von fast 10.000 Lebensmitteln zu analysieren. Ein Prozess, der Monate hätte dauern können, wurde durch den Einsatz von KI beschleunigt und möglich gemacht.
Neben der Entwicklung der Methodik, die für die Erstellung der ersten nationalen GI-Datenbank in den USA erforderlich ist, umfasst ihre Arbeit auch die Analyse von Trends in der Kohlenhydrataufnahme über zwei Jahrzehnte hinweg. Sie berichtet über die Lebensmittel mit dem höchsten glykämischen Index in der amerikanischen Ernährung wie Softdrinks, Weißbrot, Reis und Fruchtsaft.
"Eine wichtige Erkenntnis aus dieser Studie ist, wie wichtig es ist, bei der Ernährung auf niedrig-glykämische Kohlenhydrate zu achten. Das bedeutet, dass man sich auf vollwertige, möglichst wenig verarbeitete Lebensmittel konzentrieren sollte, die Glukose langsam in den Blutkreislauf abgeben und Blutzuckerspitzen verhindern", so Della Corte. "Die Umstellung von raffiniertem Getreide auf Vollkorn kann dazu beitragen, die Gesundheit der Ernährung zu verbessern und den glykämischen Index der Ernährung insgesamt zu senken.
Della Corte merkt an, dass ein einfaches Verständnis dafür, welche Lebensmittel einen niedrigen glykämischen Index haben, den Menschen helfen kann, eine sachkundigere Lebensmittelauswahl zu treffen. Stellen Sie sich vor, Sie verwandeln Ihre Vorratskammer in eine "GI-freundliche Zone". Sie schlägt vor, die folgenden Lebensmittel auf die Einkaufsliste zu setzen oder einige von ihnen in die wöchentliche Essensvorbereitung einzubeziehen:
- Vollkorngetreide
- Bohnen
- Linsen
- Kichererbsen
- Brauner oder wilder Reis
- Quinoa
- Gerste
- Stahlschnitt oder Haferflocken
- Nicht-stärkehaltiges Gemüse
- Früchte
- Nüsse
Darüber hinaus wurden in der Studie Ernährungsmuster innerhalb des GI und der GL auf der Grundlage von Geschlecht, Ethnie, Bildung und Einkommensniveau festgestellt. Es überrascht nicht, dass die Menschen mit zunehmendem Alter zu einer gesünderen Kohlenhydratauswahl tendierten. Personen mit höherer Bildung und höherem Einkommen verzehrten eher Lebensmittel mit niedrigerem GI. Schwarze Erwachsene haben den höchsten GI/GL, und Frauen haben einen höheren GI/GL als Männer.
Die Della Cortes sagen, dass es ihnen Spaß gemacht hat, an dieser Studie mitzuarbeiten, und hoffen, dass ihre Datenbank zu einer stärkeren Sensibilisierung der Öffentlichkeit für die Bedeutung der Kohlenhydratqualität führt, die zusammen mit anderen wichtigen Lebensstilfaktoren dazu beitragen könnte, Krankheiten vorzubeugen und die Gesundheit des Einzelnen zu verlängern.
"Wir hoffen, dass künftige Studien, die auf der Grundlage dieser Datenbank durchgeführt werden, dazu beitragen werden, die Einbeziehung des glykämischen Indexes in die öffentlichen Gesundheitsrichtlinien und Ernährungsempfehlungen zu fördern.
Neben Della Cortes haben auch der BYU-Student Sean Titensor und Dr. Simin Liu von der Brown University zu dieser Studie beigetragen.
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