A Unilever Food Solutions apresenta as Tendências dos Menus do Futuro para 2025

Esta mudança do Ocidente para o Oriente e do Norte para o Sul também se reflecte nas principais tendências alimentares do ano:

Comida de rua de alta costura

A comida de rua tradicional está a ser transformada em pratos verdadeiramente gourmet em quase todos os sectores da restauração, incluindo os restaurantes de luxo. Esta tendência está a ser impulsionada, em particular, pela Geração Z: 65% deste grupo etário valoriza a boa qualidade a preços justos quando se trata de comida e visitas a restaurantes.² A comida de rua mexicana, indiana, coreana e filipina está em franca expansão.

Cozinha sem fronteiras

A crescente globalização está a conduzir a uma fusão de diversas tradições culinárias e cada vez mais chefes de cozinha estão a incorporar as suas raízes multiculturais no seu trabalho.

Os sabores orientais podem ser integrados particularmente bem em pratos ocidentais utilizando fornecedores autênticos de umami. Isto facilita a combinação de sabores tradicionais em criações únicas e o aperfeiçoamento de clássicos como massas, guisados e hambúrgueres com especiarias do Sudeste Asiático.

Raízes culinárias

Os chefes de cozinha estão a reavivar tradições quase esquecidas, descobrindo receitas antigas, ingredientes e cozinhas hiper-locais, como as da província chinesa de Hunan, dos Emirados Árabes, do País Basco e de Oaxaca, no México.3 A equipa internacional da UFS, composta por 250 consultores culinários, apoia os clientes nas suas regiões na revisitação e reinterpretação do património culinário local com receitas e técnicas de preparação criativas.

Design para o jantar

Por detrás desta tendência está uma procura crescente de experiências gastronómicas personalizadas. 47% das pessoas preferem gastar o seu dinheiro em experiências em vez de bens materiais.4 Nesta área, a UFS oferece às empresas formação, ajuda no desenvolvimento de menus e dicas úteis sobre como incorporar facilmente as tendências alimentares.

"Os Future Menus ajudam os chefes de cozinha a prepararem-se para as exigências em constante mudança dos seus clientes, abordando as tendências mais importantes dos menus", afirma Star Chen, Diretor Executivo da Unilever Food Solutions. "Fornecemos a mais de 3 milhões de clientes em todo o mundo conhecimentos especializados, ideias de receitas e produtos profissionais para satisfazer a crescente apetência pelos sabores asiáticos e sul-americanos identificados no estudo deste ano. Future Menus está a melhorar de ano para ano, ajudando os profissionais de cozinha a acompanhar as tendências e contribuindo para o crescimento de dois dígitos da nossa empresa. Sete em cada dez clientes recomendariam a UFS atualmente".

Para além do relatório de tendências Future Menus, serão publicados outros conceitos de inspiração regional em www.ufs.com ao longo do ano. Estes incluirão pratos e receitas populares adaptados às preferências gastronómicas específicas dos países em que a UFS opera.

Sobre a Unilever Food Solutions

A Unilever Food Solutions (UFS) é uma empresa de profissionais de cozinha para profissionais de cozinha. Opera em mais de 75 países e representa 20 por cento do negócio alimentar da Unilever. Com uma equipa de mais de 250 consultores de culinária, a UFS oferece produtos de alta qualidade, inspiração específica para a indústria e apoio especializado para a indústria da restauração. O portefólio inclui marcas de sucesso como Knorr Professional e Hellmann's, que podem ser utilizadas eficazmente em cozinhas profissionais. Receitas inovadoras, masterclasses, cursos de formação e várias iniciativas ajudam os cozinheiros a alcançar uma maior criatividade, eficiência e bem-estar. Mais informações podem ser encontradas em www.ufs.com.

Sobre o Relatório de Tendências dos Menus do Futuro

O relatório de tendências dos Menus do Futuro 2025 da Unilever Food Solutions foi compilado com base em dados globais e em informações alargadas dos chefes de cozinha, incluindo relatórios do sector, análise das redes sociais utilizando 237.000 palavras-chave que representam 312 milhões de pesquisas em 21 países, perspectivas dos 250 Consultores de Culinária da UFS e feedback alargado de mais de 1.100 profissionais de culinária em 20 mercados mundiais através dos e-Panels da UFS. Esta informação foi traduzida em soluções práticas e acionáveis para profissionais de restauração de todo o mundo, incluindo ideias de receitas, técnicas e opções de ingredientes.

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1 GlobalData Industry Insights: Oportunidades de Condimentos e Temperos no Serviço Alimentar, 2025

2 TouchBistro: Relatório de tendências do Gen Z Diner, EUA, 2024

3 The Forge (2024) Trend Setter 3.0, Culinary Roots. Capítulo 300924 Análise de consulta de pesquisa do Google para o relatório de tendências Future Menus 2025. Mercados: Alemanha, Brasil, Indonésia, Irlanda, Canadá, Malásia, Holanda, Filipinas, Singapura, Tailândia, EUA, Reino Unido. Período do inquérito: agosto de 2020 a julho de 2024.

4 Euromonitor: Premiumização 2024