Inovação dos aromas em 2025 e mais além

Agora: Apetite crescente pela descoberta de sabores, influências globais e o equilíbrio entre saúde e prazer

Os consumidores actuais são mais aventureiros do que nunca e querem descobrir novos sabores sem sacrificar os favoritos familiares. Na China, 40% dos consumidores dizem que "procuram sobretudo novos alimentos/sabores para experimentar", enquanto 23% dos consumidores sul-coreanos partilham este entusiasmo.

Esta procura de descoberta de sabores abre oportunidades para as marcas introduzirem sabores ousados e de inspiração global. O interesse pelos sabores internacionais está a aumentar, com 34% dos consumidores australianos e 33% dos tailandeses a manifestarem interesse em experimentar sabores de outras culturas. Ao mesmo tempo, os consumidores esperam benefícios funcionais para a saúde sem sacrificar o prazer, por isso é importante que as marcas equilibrem a inovação do sabor com fórmulas orientadas para o bem-estar.

Os próximos dois anos: realce do sabor, natural vs. artificial e o papel crescente da textura

No futuro imediato, os intensificadores de sabor desempenharão um papel crucial na melhoria das experiências com alimentos e bebidas. Podem satisfazer várias necessidades dos consumidores, incluindo aqueles com deficiências de sabor - uma área onde a inovação ainda é limitada. Factores como as condições de saúde, a medicação, o envelhecimento e até a COVID-19 podem afetar a perceção do sabor, dando às marcas a oportunidade de colmatar esta lacuna.

O debate sobre os aromas artificiais e naturais continua. De acordo com um estudo da Mintel, mais de um terço (34%) dos consumidores norte-americanos afirmam que afirmações como "sem aromas artificiais" e "sem corantes artificiais" influenciam as suas decisões de compra. Para encontrar o equilíbrio certo, as marcas devem ter em conta a perceção do consumidor, as considerações de custo, os desafios de sustentabilidade e os requisitos regulamentares.

Entretanto, a inovação em termos de textura está a tornar-se cada vez mais importante, com as marcas a oferecerem uma experiência multi-sensorial para aumentar a atração pelo produto. Embora texturas como a crocância possam ser um sinal de saúde, também podem ser associadas à indulgência. Por conseguinte, a utilização estratégica de texturas será crucial.

Cinco anos e mais além: sustentabilidade e inovações de sabor baseadas em IA

Olhando para o futuro, a sustentabilidade será um fator importante no fornecimento e produção de aromas. Os efeitos das alterações climáticas exigirão a introdução de culturas resistentes ao clima e a diversificação do fornecimento de ingredientes de regiões como a Ásia e a África. Esta mudança está em consonância com uma mentalidade mais alargada do consumidor que vê a sustentabilidade não só como uma questão ambiental, mas também como uma questão de saúde pública e de recursos. De acordo com o relatório Global Outlook on Sustainability 2024-2025 da Mintel, 46% dos consumidores indianos e 30% dos consumidores japoneses acreditam que as empresas podem fazer mais do que os governos para mudar o mundo.

A inteligência artificial (IA) pode ajudar a abordar vários aspectos da sustentabilidade na cadeia alimentar, incluindo a inovação dos sabores. Tem um grande potencial para criar experiências de sabor únicas e personalizadas e produtos de nicho. No entanto, as marcas precisam de comunicar os benefícios da IA, ao mesmo tempo que abordam o ceticismo dos consumidores sobre o seu papel no desenvolvimento de alimentos e bebidas. Desta forma, as marcas que adoptarem práticas sustentáveis e uma comunicação transparente ganharão a confiança dos consumidores e destacar-se-ão num mercado cada vez mais consciente do ambiente.