Biskuitrolle

Frühe Rezepte für „Biskoten-Rolletten“ oder „Rolat von Bisquiten-Teig“ können Anfang der 1800er Jahre in österreichischen Kochbüchern nachgewiesen werden. Eine andere Bezeichnung sind die „Rolladen von Biskuit Teig“ im Kochbuch Die wahre Kochkunst (1820). Mitte des 19. Jahrhunderts erscheinen die Biskuit-Kuchen in Frankreich. In den USA tauchen die ersten Rezepte für jelly rolls bzw. swiss rolls direkt nach dem Ende des Amerikanischen Bürgerkrieges in mehreren Kochbüchern auf.

Für eine Biskuitrolle wird aus Biskuit ein Tortenblatt (= Masse) gebacken, nach dem Erkalten mit Konfitüre oder Marmelade bestrichen, gerollt und außen mit Puderzucker bestäubt. Manche Füllungen für Biskuitrollen bestehen aus gesüßter Schlagsahne oder Früchten. Die Schokoladeroulade wird in Österreich mit Ribiselmarmelade und Pariser Creme eingestrichen und mit Schokoladenspänen verziert.

Eine mit Buttercreme gefüllte Biskuitroulade wird oftmals wie ein Baumstamm dekoriert. Bekannt ist die französische Spezialität Bûche de Noël und die deutsche Bismarck-Eiche, ein mit Butter-, Nuss- oder anderer Creme gefüllter „Baumstamm“.

Die Scheiben einer Biskuitrolle können für die Herstellung einer Charlotte verwendet werden, indem man damit eine Kuppelform auslegt und diese mit bayerischer Creme füllt.

• Biskuitplatte mit Marmelade bestrichen
• Biskuitplatte gerollt und mit Buttercreme garniert
• Biskuitroulade mit Erdbeeren und Schlagsahne
• Rote Biskuitrolle mit Buttercreme