Gluteline

Gluteline sind Gemische von Reserveproteinen, die in Getreidesamen vorkommen. Gluteline sind reich an den Aminosäuren Glutaminsäure und Prolin. Gluteline und Gliadine bilden beim Backen sowohl mit anderen Proteinen als auch untereinander Quervernetzungen über Disulfidbrücken und festigen damit den Teig.

Mehrere dieser Gemische enthalten Proteine, die im Mensch als Allergen wirksam sind. Gluteline sind außerdem zusammen mit Prolamine Bestandteile von Gluten, das wichtig für die Brotherstellung ist und bei manchen Menschen gesundheitliche Probleme (unter anderem Zöliakie) auslöst.

Gluteline sind eine der vier so genannten Osborne-Fraktionen von Getreide. Im Gegensatz zu den anderen sind sie weder mit Kochsalzlösung noch mit 70-prozentigem Ethanol extrahierbar.

Die Gluteline werden nach ihrer Herkunft aus den Getreidearten benannt:

WeizenRoggenHaferGersteMaisHirseReis
GlutelineGluteninSecalininAvenalinHordeninZeaninOryzenin

Unternehmen zum Lebensmittelinhaltsstoffe

Im Bereich von Lebensmittelinhaltsstoffe agieren zahlreiche Unternehmen, die mit ihren Produkten und Dienstleistungen Lösungen für dieses Thema anbieten. Die Firmenliste bietet einen umfassenden Überblick über die Akteure, die im Bereich Lebensmittelinhaltsstoffe eine Schlüsselrolle spielen. Von etablierten Branchenführern bis hin zu aufstrebenden Start-ups, jedes Unternehmen trägt auf seine Weise zur Dynamik und Entwicklung von Lebensmittelinhaltsstoffe bei.

Unternehmen Herkunft Typ
BIOWEG
BIOWEG 		Quakenbrück, Deutschland Hersteller
Insempra
Insempra 		Planegg/Martinsried, Deutschland Hersteller
MicroHarvest
MicroHarvest 		Hamburg, Deutschland Hersteller
DKSH
DKSH 		Zürich, Schweiz Dienstleister
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News

In der Welt des Themas Lebensmittelinhaltsstoffe gibt es ständig Neues zu entdecken. Aktuelle Entwicklungen und spannende Meldungen bieten tiefe Einblicke und erweitern das Verständnis für dieses dynamische Feld. Von bahnbrechenden Entdeckungen bis hin zu wichtigen Ereignissen – die Entwicklungen für das Thema Lebensmittelinhaltsstoffe sind ein Spiegelbild des stetigen Wandels und der Innovation in diesem Bereich.

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