Die Herbstrübe gibt es als kugelige und als langgestreckte Sorte. Die sonnenbeschienenen Teile der Rübe werden violett. Je nach Anbauart ist die Rübe nach der Ernte komplett weiß, oder sie hat eine weiß-violette Färbung. Kugelige Sorten bestehen fast nur aus dem Hypokotyl der Pflanze im Gegensatz zu langgestreckten, wo noch ein Teil der Sprossachse zur Rübe wird. Dadurch sind die kugeligen Sorten geschmackvoller; die langgestreckten sind dagegen geschmacklich herber.
| 100 g Weiße Rüben enthalten neben 90 g Wasser durchschnittlich: | |||||
| Brennwert | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett | Ballaststoffe | |
| 100 kJ (24 kcal) | 1 g | 5 g | Spuren | 3,5 g | |
| 100 g Weiße Rüben enthalten an Mineralstoffen und Vitaminen durchschnittlich: | |||||||||||||
| Natrium | Kalium | Calcium | Magnesium | Phosphor | Eisen | Zink | β-Carotin | Vitamin E | Vitamin B1 | Vitamin B2 | Vitamin B6 | Folsäure | Vitamin C |
| 60 mg | 270 mg | 45 mg | 15 mg | 35 mg | 0,4 mg | 0,2 mg | 70 µg | 0,1 mg | 0,04 mg | 0,05 mg | 0,43 mg | 20 µg | 20 mg |
