Monatin
Monatin, auch als Arruva bezeichnet, ist ein natürlicher Süßstoff. Er kann aus der Wurzelrinde von Sclerochiton ilicifolius isoliert werden, einer Pflanze, die im Transvaal vorkommt. Diese Pflanze ist nicht kultivierbar.
Der Name „Monatin“ leitet sich vom indigenen Wort für die Substanz „molomo monate“ (= „Mund hübsch“) ab. Die Substanz wird als volkstümliches Süßungsmittel genutzt.
Die Zersetzung der Substanz mit Indolgerüst führt durch die Bildung von Skatol zu einem ausgeprägten Fäkalgeruch.
Die Süßkraft liegt etwa bei 1300–3000.
Das Unternehmen Cargill besitzt über 50 der mehr als 200 vorhandenen Patente im Zusammenhang mit Monatin.
Im Bereich von Süßstoffe agieren zahlreiche Unternehmen, die mit ihren Produkten und Dienstleistungen Lösungen für dieses Thema anbieten. Die Firmenliste bietet einen umfassenden Überblick über die Akteure, die im Bereich Süßstoffe eine Schlüsselrolle spielen. Von etablierten Branchenführern bis hin zu aufstrebenden Start-ups, jedes Unternehmen trägt auf seine Weise zur Dynamik und Entwicklung von Süßstoffe bei.
| Unternehmen | Herkunft | Typ |
|---|---|---|
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Rechowot, Israel | Hersteller |
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München, Deutschland | Händler |
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| Strukturformel | |||||||||||||
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| Allgemeines | |||||||||||||
| Name | Monatin | ||||||||||||
| Andere Namen |
(2S,4S)-4-Amino-2-hydroxy-2-(1H-indol-3-ylmethyl)pentandisäure (IUPAC) | ||||||||||||
| Summenformel | C14H16N2O5 | ||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | |||||||||||||
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| Eigenschaften | |||||||||||||
| Molare Masse | 292,29 g·mol−1 | ||||||||||||
| Sicherheitshinweise | |||||||||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | |||||||||||||
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