Paratha

Der Teig besteht zumeist aus Atta oder hochraffiniertem Maida (einem Weizenmehl), Ghee oder Öl und wird häufig gefüllt, beispielsweise mit Kartoffeln, Blumenkohl oder Panir. Entweder wird die Füllung mit dem Teig verknetet oder der Teig wird wie ein Umschlag um die Füllung gelegt. Paratha werden wie Roti beidseitig in einer flachen Pfanne oder auf einem konvexen oder flachen Blech gebacken.

Einige Beispiele verbreiteter Variationen:

• Kima Paratha (Punjab und Hyderabad; mit Hackfleisch)
• Gobhi Paratha (mit Blumenkohl)
• Alu Paratha (mit Kartoffel)
• Tamata Paratha (mit Tomate)
• Chana Paratha (mit Kichererbsen)
• Panir Paratha (mit Käse)
• Dal Paratha (Nordwest- und Westindien; mit Hülsenfrüchten)
• Sattu Paratha (Bihar und Uttar Pradesh; mit geröstetem Linsenmehl)
• Tanduri Paratha (aus dem Lehmofen)
• Anda Paratha (mit Ei)
• Podina Paratha (mit Minze)
• Mughlai Paratha (mit Ei und Hackfleisch)
• Mattar Paratha (mit Erbsen)
• Palak Paratha (mit Spinat)
• Mitha oder Sugar Paratha (Süßspeise)
• Kerala und Ceylon Paratha (siehe Parotta)

Das Paratha ist ein wichtiger Bestandteil des nordindischen Frühstücks. Ursprünglich aus diesem Teil des Landes, verbreitete es sich in verschiedenen Teilen des indischen Subkontinents. Traditionell wird es mit Ghee zubereitet, doch aufgrund gesundheitlicher Aspekte bereiten manche Menschen es auch mit Öl oder im Ofen zu. Als Teil des Frühstücks wird es mit Chai und Raita verzehrt, doch oftmals wird es auch mit Kartoffeln, Panir, Zwiebeln oder Keema gefüllt gegessen. Die südindische Version dieses Fladenbrotes wird porotta genannt.

Durch indische Immigranten verbreitete sich dieses Gericht auch in anderen Ländern wie Malaysia, Mauritius (wo es als farata bekannt ist) und Singapur. In Burma, wo man es unter dem Namen palata kennt wird es mit Currys, Eiern oder Hammelfleisch und außerdem als Nachspeise mit Zucker gegessen. Htat ta ya, übersetzt „hundert Schichten“, ist ein frittiertes, mehrschichtiges Paratha, das entweder mit Zucker oder gekochten Bohnen (pè byouk) serviert wird.

Der Herstellungsprozess eines Paratha ist aufgrund der Schichtung recht komplex. Trotzdem wird es auch in Ländern der westlichen Welt immer populärer, weshalb mittlerweile eine Auswahl an tiefgefrorenen Fertig-Paratha existiert.

• In Burma wird Palatha oft mit Zucker als Dessert serviert
• Alo Paratha (mit einer Füllung aus gekochten Kartoffeln) aus Nordindien
• Paratha zum Tee in Pakistan
• gefülltes Paratha in einem indischen Restaurant in Mumbai