Verarbeitungshilfsstoff

Verarbeitungshilfsstoff (englisch processing aids) ist im Lebensmittelrecht der EU definiert als

anders als ein Lebensmittelzusatzstoff sollte er also nicht im Lebensmittel verbleiben. Bevor das Lebensmittelrecht insoweit unmittelbar durch EU-Recht geregelt war, definierte das deutsche Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB) diese vorher auch so genannten Technischen Hilfsstoffe weitgehend identisch.

Dieses Verständnis bedeutet, dass Stoffe, die zur Verarbeitung oder Herstellung technologisch benötigt werden, Lebensmitteln nur dann zugesetzt werden dürfen, wenn die eventuell verbleibenden Rückstände oder deren Umwandlungsprodukte für die Verbraucher gesundheitlich unbedenklich sind. Der Zusatz der Stoffe ist auch nur dann erlaubt, wenn es einen vernünftigen Grund (technologische Notwendigkeit) gibt.

Beispiele

• Labenzyme zur Käseherstellung,
• Amylasen zum Stärkeabbau zur Traubenzuckerherstellung,
• Wasserstoffperoxid und Dimethyldicarbonat zur Kaltsterilisation vom Lebensmittelverpackungen
• Extraktionslösungsmittel, etwa um aus Kaffee und Tee Koffein, Reizstoffe und Bitterstoffe herauszulösen oder Mehl oder Getreidekeime zu entfetten. Das insoweit weiterhin nationale deutsche Lebensmittelrecht unterscheidet dabei nach seiner 2018 neu als Extraktionslösungsmittelverordnung (ElmV) bekannt gemachten Technische Hilfsmittel-Verordnung von 1991 zwischen den allgemein verwendbaren Mitteln Propan, Butan, Ethylacetat, Kohlendioxid, Distickstoffmonoxid und (außer zur Oliventresterölraffination) Aceton, den zu bestimmten Verwendungen und bei Höchstgehalten im Extrakt beschränkt verwendbaren Mitteln wie Hexan, Methylacetat, Ethylmethylketon oder Dichlormethan und weiteren Mitteln für die Herstellung von Aromen aus natürlichen Aromaträgern mit Grenzwerten im aromatisierten Lebensmittel, wobei Verstöße gegen Höchstgrenzen für Restmengen oder Reinheitsgebote für Lösungsmittel strafbewehrt sind.