Zukunftsweisender Zuckerersatz
Gering glykämische Lösungen von BENEO gehen über vordergründige Zuckerreduktion hinaus
Im Rahmen der diesjährigen Health Ingredients Europe (HiE) zeigt BENEO verschiedene Möglichkeiten, herkömmlichen Zucker ebenso wie Maltodextrin in Lebensmitteln durch prebiotische Ballaststoffe oder funktionelle Kohlenhydrate zu ersetzen. Dabei präsentiert das Unternehmen Lösungen, die vor allem den Blutzuckerspiegel im positiven Sinne beeinflussen. Eine Auswahl an Produktmustern am Stand verdeutlicht, wie dieser wichtige ernährungsphysiologische Vorzug auf genussvolle Weise mit Zuckerersatz kombiniert werden kann. Denn mit ihrem zuckerähnlichen, milden Geschmacksprofil und ihren besonderen technologischen Eigenschaften verleihen die funktionellen Zutaten von BENEO Produkten die Süße und Textur, die Verbraucher erwarten.
Eine aktuelle Studie zeigt, dass mehr als 70 Prozent der europäischen Verbraucher versuchen, ihren Zuckerkonsum zu reduzieren; die Mehrheit dieser Personen (58 Prozent) tut dies aus Gewichtsgründen.[1] Daher überrascht es nicht, dass zahlreiche Hersteller zuckerreduzierte Produkte auf den Markt bringen. Was dabei in der Regel übersehen wird, ist die Tatsache, dass in erster Linie der Blutzuckerspiegel eine entscheidende Rolle beim Abnehmen spielt. So lässt sich zwar mithilfe hoch glykämischer Oligo- oder Polysaccharide wie beispielsweise Maltodextrin der Zuckergehalt von Produkten reduzieren, der negative Einfluss auf den Stoffwechsel bleibt jedoch unverändert. Denn müssen ständig hohe Blutglukosemengen verarbeitet werden, kann das entsprechende Regulierungssystem des Körpers leicht aus dem Gleichgewicht geraten. So gehört der regelmäßige Konsum von hoch glykämischen Kohlenhydraten unter anderem zu den wesentlichen Ursachen für die weltweite Zunahme an Typ II Diabetes, die häufig mit Fettleibigkeit einhergeht.
HiE 2016, Halle 3, Stand J10: Gering glykämische Lösungen von BENEO gehen über vordergründige Zuckerreduktion hinaus
Bildquelle: BENEO
Dass es auch anders geht, zeigt BENEO im Rahmen der HiE. Dazu Anke Sentko, Vice President Regulatory Affairs and Nutrition Communication: „Für erfolgreiches Gewichtsmanagement ist eine geringe Ausschüttung des Regelhormons Insulin eine zentrale Voraussetzung. Das bedeutet: Wer abnehmen möchte, der muss auch seinen Blutzuckerspiegel im Auge behalten. Deswegen sollte Zuckerersatz immer auch eine reduzierte Blutzuckerwirkung nach sich ziehen. Dann, und nur dann, bringt ein reduzierter Zuckergehalt langfristig den Nutzen, den sich Verbraucher und Gesundheitsexperten davon erhoffen. Folglich ist Zuckerersatz mit hoch glykämischen Inhaltstoffen ernährungsphysiologisch nicht konsequent zu Ende gedacht. Die natürlichen Ballaststoffe aus der Zichorienwurzel sowie die funktionellen Kohlenhydrate von BENEO bieten hier eine clevere Alternative. Dank EU Health Claim lassen sich ihre gering glykämischen Eigenschaften auf der Verpackung ausloben.“
Da der „Goldstandard“ Zucker nicht nur den Geschmack, sondern auch Körper und Textur von Lebensmitteln prägt, bringt Zuckerersatz vielfältige technologische Herausforderungen mit sich. Sensorische Untersuchungen haben gezeigt, dass die prebiotischen Ballaststoffe und die funktionellen Kohlenhydrate von BENEO mit ihrem zuckerähnlichen Süßeprofil geschmacklich überzeugen und sehr nah an Saccharose heranreichen. Darüber hinaus konnten die Inhaltsstoffe in technologischen Tests beweisen, dass sie Zuckerersatz mit bester Textur in Einklang bringen.
HiE 2016, Halle 3, Stand J10
[1] Quelle: Consumer Research 2015 by Insites, commissioned by BENEO
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