Ein gepulstes Spannungsfeld (PEF) für die Kartoffelverarbeitung
Eine überraschend effektive, neue PEF-Versuchsanlage
Das innovative niederländische Unternehmen Pulsemaster präsentiert unter dem Markennamen Solidus eine überraschend effektive Versuchsanlage auf Basis eines gepulsten Spannungsfeldes (PEF). Damit können die PEF-Auswirkungen auf ganze Kartoffelknollen bei der Herstellung von Pommes Frites und Kartoffelchips bestimmt werden. Neu ist, dass Sie mit der PEF-Behandlung Gewebeschäden vermeiden. Mit der Installation industrieller PEF-Anlagen verfügen die Lebensmittelbranche und wissenschaftliche Sektoren zum ersten Mal über ein Instrument zur Bestimmung der PEF-Technologie auf die Lebensfähigkeit von Pflanzenzellen in unversehrten Pflanzengeweben oder in denen ganzer Feststoffe, wie große, ganze Kartoffelknollen. Damit können Sie Mengen im Industriemaßstab zur Nutzung der gesamten Produktion von Pommes Frites, Kartoffelchips sowie von bestimmten Kartoffelprodukten oder anderen Einsatzstoffen, wie SüßKartoffeln, Maniok, Rüben und Möhren herstellen, wodurch sich neue Produkte und Produktionsmöglichkeiten ergeben.
Kartoffel in PEF-Anlage
Pulsemaster
Die Solidus PEF-Versuchsanlage von Pulsemaster
Pulsemaster
Festes Pflanzenmaterial, das vor der PEF-Behandlung mechanisch zerkleinert wurde, wie in Pflanzengewebe aus Schnitten, Zylinder, Streifen, Würfel oder Scheiben, wird bereits einen beachtlichen Gewebeschaden erfahren haben, der sich auf die Art der PEF induzierten Veränderungen auswirken dürfte. Neu ist, dass dieses Problem mit der Anwendung der Solidus-Anlage gelöst ist. Die Solidus PEF-Versuchsanlage von Pulsemaster ermöglicht Ihnen, die PEF-Auswirkungen auf die Lebensfähigkeit von Pflanzenzellen unversehrter fester Pflanzengewebe oder ganzer Knollen zu bestimmen. Mit dieser Batch-Anlage können an Feststoffen, wie an einzelnen Kartoffeln, Gemüse- oder Obststücken PEF-Versuche durchgeführt werden, bis hin zu Versuchen mit mehren Kilogramm oder Pfund pro Charge, um die Lebensmittelverarbeitungsprozesse zu verbessern, um neue Verfahren und Produkte zu schaffen und um den Wert zu bestimmen.
Mengen im Industriemaßstab profitabel herstellen
Heute wird die PEF-Technik kommerziell in der Kartoffelindustrie angewendet. Bei der PEF-Technik kommt es zur Elektroporation, die zu einer erhöhten Durchlässigkeit der Zellmembran führt. Dabei wird auch die Gewebestruktur auf eine Art beeinflusst, welche das Kartoffelgewebe weich macht, was zu einer besseren Qualität und Genauigkeit beim Schneiden führt. Somit erzielt man glattere Oberflächen bei den Pommes Frites und den Kartoffelchips, weniger Bruchschäden und Ausfransungen an den Produkten, verbesserte Diffusion und weniger Fettaufnahme. Außerdem neigen elektroporierte Kartoffelzellen eher dazu, interzelluläre Verbindungen freizusetzen, wie reduzierende Zucker, die an der Maillard-Reaktion beteiligt sind, und verringern somit die Veranlagung von Kartoffeln, während des Frittierens braun zu werden. Bei der Herstellung von Pommes Frites können Sie mit dem Solidus von Pulsemaster das ganze technische Potential und sämtliche Vorteile erkunden, die Wechselwirkungen von Prozess und Produkt sowie die Einsparungen während der Prozessschritte, wie Schälen, Schneiden, Blanchieren, Trocknen, Frittieren und Gefrieren. Um Ihre Mengen im Industriemaßstab für die gesamte Produktion von Pommes Frites, Kartoffelchips und speziellen Kartoffelprodukten vorteilhaft herzustellen, installieren Sie erst die PEF-Industrieanlage von Pulsemaster mit bis zu 100kW pro Anlage, um den wachsenden Anforderungen nach größeren Aufnahmeleistungen von 70-80 Tonnen pro Stunde gerecht zu werden. All das führt zu einer besseren Produktivität von Pommes Frites in Tonnen pro Stunde, zu Kostensenkungen für den Eigentümer und zu einer besseren Produktqualität.
Präzise Parameterauswahl leicht gemacht
Eine Kartoffelknolle ist ein lebendes, unversehrtes, pflanzliches Organ. Es besteht aus verschiedenen Gewebearten mit unterschiedlichen Zelleigenschaften und Funktionen. Eine Kartoffelknolle verfügt über eine komplexe, heterogene Struktur. Die Optimierung der PEF-Behandlung von Kartoffelknollen erfordert die genaue Auswahl der elektrischen Feldstärke, der Pulsdauer, der Impulsfolgefrequenz und der Behandlungstemperatur. Anstatt kleine, mechanisch zerkleinerte Kartoffelstückchen für die PEF-Produktentwicklung zu verwenden, werden die Ergebnisse anschaulicher, gepulster Spannungsfelder bei der Verwendung ganzer Feststoffe repräsentativer sein, wenn unversehrte Kartoffelknollen verwendet werden und diese in der PEF-Kammer mit der selben Ausrichtung positioniert werden, wie bei der industriellen Echtzeitherstellung bezüglich aller getesteten PEF-Parameter.
Mark de Boevere, Geschäftsführer von Pulsemaster: "Eine Stärke unseres Konzeptes ist, dass eine ausreichend große PEF-Kammer zum Bestücken mit großen Kartoffelknollen verwendet werden kann. Die Verwendung dieser großen Kammer schränkt nicht den Bereich der anwendbaren elektrischen Feldstärken ein. Die PEF-Behandlungskammer ist komplett ummantelt und das Elektrodensystem ist korrekt geerdet. Sie können die PEF-Versuchsanlage während des Betriebes problemlos anfassen. Wann immer es möglich ist, werden Standardkomponenten und genormte Teile bei der Konstruktion der Solidus PEF-Versuchsanlage verwendet. Die elektrische Feldstärke wird durch die Ausgangsspannung geregelt. Der spezifische Energie wird auf der Grundlage der verwendeten Impulse berechnet."
Überraschend effektiv
Pulsemaster bietet diese vielseitige Solidus PEF-Versuchsanlage zum Verkauf oder zum Probeverleih an. Es handelt sich um ein Zellaufschlussverfahren auf der Basis gepulster Spannungsfelder, was für die PEF-Produktentwicklung bestimmt ist. Es ist eine überraschend effektive, nicht-thermische Permeabilisationsbehandlung der Zellmembran zur Verbesserung der Verfahrensoptimierung in der Lebensmittelindustrie. Der PEF-Reiz liegt in der schonenden Verarbeitung und in der Erhaltung der Nährstoffe in flüssigen und festen Lebensmitteln.
Um die Produktion zu steigern und um die Kosten bei Verfahren, wie beim Trocknen, bei der osmotischen Behandlung, beim Einfrieren, sowie bei den Extraktions- und Diffusionsverfahren zu senken, schreitet die Entwicklung der Anlagen mit gepulstem Spannungsfeld bei Pulsemaster weiter voran.
Mark de Boevere: "Insbesondere die Kartoffelindustrie und wissenschaftliche Einrichtungen können, bevor sie unsere PEF-Industrieanlagen nutzen, den Solidus von Pulsmaster für die PEF-Produktentwicklung und zur Forschung einsetzen. Mit der Verwendung unserer Solidus PEF-Batchanlage können Sie die Auswirkung der PEF-Behandlung bei der Herstellung Ihrer Produkte beurteilen."
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