Erster Biersommelier-Kurs in Eigenregie
Seit August 2020 führen wir die Ausbildung zum Diplom Biersommelier in Eigenregie durch. Wir haben unsere vielseitigen Erfahrungen und Kompetenzen gebündelt, um für die Ausbildung zum Diplom Biersommelier ein Konzept aus einer Hand anzubieten, das auf die aktuellen Bedürfnisse des Biermarktes perfekt zugeschnitten ist. Alle Aspekte wie Inhalte und deren Gewichtung, Ablauf, Didaktik, Standorte oder Gestaltung der Praktika sowie der vielfältigen Verkostungsschulungen wurden dabei auf den Prüfstand gestellt und völlig neu überarbeitet.
Doemens
Am 31. August startete der erste Diplom Biersommelier Kurs der Doemens Akademie. Die Kurse sind aufgrund der aktuellen Situation auf maximal 11 Teilnehmer begrenzt. Umso begehrter waren die noch wenigen freien Plätze der mittlerweile komplett ausgebuchten Kurse im Herbst dieses Jahres.
Die Teilnehmer erwartet ein noch spannenderes, abwechslungsreiches und den vielfältigen Erwartungen gerecht werdendes Programm, um optimal als Diplom-Biersommelier ausgebildet zu werden. Das sechsköpfige Team der Doemens Genussakademie mit seinen vielfältigen persönlichen Kompetenzen, Ausbildungen und internationalen Erfahrungen freut sich mit dem heutigen Start, die Neuentwicklungen in der Diplom Biersommelier-Ausbildung praktisch umzusetzen und die Teilnehmer davon begeistern zu können.
Tag 1: Sensorik, Sinnesphysiologie, Kommunikation und Biersprache
Den Anfang macht heute unsere Sensorik-Spezialistin Julia Bär, die den elf Teilnehmern die Grundlagen der Sensorik & Sinnesphysiologie (inkl. Verkostung) sowie eine Bildreiche Biersprache näherbringt. Ein Besuch des Bier- und Oktoberfestmuseums rundet den ersten Ausbildungstag ab. Über die nächsten Tage werden wir an dieser Stelle regelmäßig berichten und Einblick über den weiteren Verlauf des Kurses geben.
Die Teilnehmer des Kurses sind auch die ersten, die das völlig neu erarbeitete Kursbuch im praktischen DIN A 5-Format in ihren Händen halten dürfen. In den nächsten Tagen gibt es immer wieder Einblicke in dieses neue Buch. Daher bleibt dran!
Tag 2: Rohstoffe, Brautechnologie, Bierstile DACH und Tschechien
Um als Biersommelier die volle Komplexität der Bierherstellung zu verstehen, widmet sich der zweite Tag der Ausbildung diesem Thema. Begonnen wird mit den Rohstoffen Wasser, Malz und Hopfen und deren Einfluss auf die Biersensorik. Darauf folgt die Brautechnologie des Sudhauses: vom Schroten über das Maischen und Läutern bis hin zum Würzekochen. So können die Seminarteilnehmer die sensorischen Eindrücke der Biere mit konkreten Rohstoffen und Herstellungsprozessen verknüpfen.
Zusätzlich gibt es den ersten Einstieg in die Bierstilkunde mit der großen Sortenvielfalt aus der DACH-Region und Tschechien. Neben historischen Hintergründen und Eigenschaften der einzelnen Stile gibt es interessante Anekdoten und natürlich ausführliche Verkostungen, um die Theorie mit der Praxis zu verknüpfen. Die angehenden Biersommeliers sind bei diesen Themenbereichen beim heutigen Dozenten und Braumeister Fabian Staudinger bestens aufgehoben, der die Seminarinhalte wie immer sehr anschaulich und unterhaltsam vermittelt.
Tag 3: Einbrauen des Diplom Sudes
Der dritte Tag der Ausbildung zum Diplom Biersommelier steht ganz im Fokus der Praxis. Die Teilnehmer brauen heute ihr eigenes Bier in der Riegele Brauwelt in Augsburg ein. Sowohl die Rezepterstellung als auch der Brauprozess selbst wird von den Teilnehmern völlig eigenständig durchgeführt. Es steht immer ein erfahrener Braumeister aus dem Doemens-Team im Hintergrund bereit, um jederzeit hilfreich eingreifen zu können.
Das Brauen des eigenen Bieres ist aber nicht am Ende des Sudtages abgeschlossen, sondern zieht sich durch die weitere Ausbildung mit der täglichen Gärungskontrolle bis zur Speisenberechnung für die Flaschengärung und das selbstständige Abfüllen in Großformatflaschen. Somit ist am Ende jeder Teilnehmer stolzer Besitzer seines selbst gebrauten Bieres, inklusive eines von der Doemens Akademie selbst hergestelltem, personalisiertem Etikett.
Tag 4: Erste Prüfung, Brautechnologie, Englische Bierstile
Nach einer Schulung zum Thema Off-Flavours gestern ist es nun an der Zeit für die Teilnehmer, ihr Können im Bereich Off-Flavour-Erkennung unter Beweis zu stellen. Als Biersommelier soll man auch zuverlässig in der Lage sein, Fehlaromen in Bieren erkennen und bewerten zu können.
Während der Sud vom Vortag fleißig gärt, beleuchtet nun Braumeisterin Marlene Speck die brautechnologische Theorie hinter Gärung und Reifung. Was passiert denn jetzt mit der angestellten Bierwürze? Was genau sind die Prozesse, durch welche die Hefe die typischen Bierflavours entstehen lässt? Um die Brautechnologie abzurunden, werden auch Themen wie Filtration, Hopfenstopfen, Flaschengärung und Techniken zur Herstellung alkoholfreier Biere besprochen.
Danach können sich die angehenden Biersommeliers auf eine spannende Reise durch die englische Bierwelt begeben. Dr. Wolfgang Stempfl führt wie immer mit viel Witz und Know-How durch die Charakteristika und sensorischen Eigenschaften dieser Bierspezialitäten.
Tag 5: Schanktechnik und Belgische Bierstile
Es geht in den Endspurt für die erste Woche: am heutigen Freitag lernen die Teilnehmer vom Schankexperten Fabian Staudinger alles, was für ein perfektes Bier vom Fass wichtig ist. Vom Aufbau einer Schankanlage über richtigen Umgang mit Schankgasen bis hin zu Druckberechnungen werden alle Thematiken ausführlich besprochen und mit einem praktischen Teil im Schanktechnikum veranschaulicht.
Außerdem geht es weiter in der spannenden Welt der Bierstile, da heute die große Biernation Belgien mit ihren Spezialitäten auf dem Programm steht. Wit, Dubbel, Tripel, Strong Ales – da schlagen Biersommelier-Herzen höher!
Von den Inhalten der zweiten Woche des neuen Biersommelier-Kurses werden wir natürlich auch berichten, allerdings zu einem späteren Zeitpunkt dieses Jahr.
Wir danken unseren Teilnehmern für das große Interesse und ihre Bierbegeisterung, wodurch der Kurs so kurzweilig und bereichernd war!
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