Warum verursacht Rotwein bei manchen Menschen Kopfschmerzen?
Nicht jeder fühlt sich nach Rotwein wohl, und ein Flavanol könnte der Übeltäter sein
Ein Rotwein mag gut zum Thanksgiving-Essen passen. Doch bei manchen Menschen verursacht der Genuss von Rotwein schon in kleinen Mengen Kopfschmerzen. Typischerweise können "Rotweinkopfschmerzen" innerhalb von 30 Minuten bis drei Stunden nach dem Genuss eines kleinen Glases Wein auftreten.
Was im Wein verursacht Kopfschmerzen?
In einer neuen Studie untersuchten Wissenschaftler der Universität von Kalifornien in Davis, warum dies der Fall ist - selbst bei Menschen, die beim Genuss kleiner Mengen anderer alkoholischer Getränke keine Kopfschmerzen bekommen. Die Forscher vermuten, dass ein Flavanol, das natürlicherweise in Rotweinen vorkommt, den ordnungsgemäßen Stoffwechsel von Alkohol stören und zu Kopfschmerzen führen kann. Die Studie wurde in der Zeitschrift Scientific Reports veröffentlicht.
Der Kopfschmerz-Verursacher: Quercetin, ein Flavanol
Dieses Flavanol heißt Quercetin und ist von Natur aus in allen Obst- und Gemüsesorten enthalten, auch in Weintrauben. Es gilt als gesundes Antioxidans und ist sogar in Form von Nahrungsergänzungsmitteln erhältlich. Wenn es jedoch mit Alkohol verstoffwechselt wird, kann es problematisch sein.
"Wenn es in den Blutkreislauf gelangt, wandelt der Körper es in eine andere Form um, die Quercetin-Glucuronid genannt wird", so der Weinchemiker und korrespondierende Autor Andrew Waterhouse, emeritierter Professor am UC Davis Department of Viticulture and Enology. "In dieser Form blockiert es den Metabolismus von Alkohol".
Die Anhäufung von Acetaldehyd führt zu Hautrötung, Kopfschmerzen und Übelkeit.
Infolgedessen kann es zu einer Anhäufung des Giftstoffs Acetaldehyd kommen, erklärt die Hauptautorin Apramita Devi, Postdoktorandin am UC Davis Department of Viticulture and Enology.
"Acetaldehyd ist ein bekannter Giftstoff, ein Reizstoff und eine entzündliche Substanz", so Devi. "Forscher wissen, dass hohe Acetaldehydkonzentrationen Gesichtsrötungen, Kopfschmerzen und Übelkeit verursachen können.
Das Medikament Disulfiram, das Alkoholikern verschrieben wird, um sie vom Trinken abzuhalten, verursacht die gleichen Symptome. Laut Waterhouse liegt das daran, dass das Medikament ebenfalls dazu führt, dass sich das Gift im Körper anreichert, während es normalerweise von einem Enzym im Körper abgebaut wird. Etwa 40 % der ostasiatischen Bevölkerung hat ein Enzym, das nicht sehr gut funktioniert, so dass sich Acetaldehyd in ihrem Körper anreichern kann.
"Wir vermuten, dass anfällige Menschen, die Wein mit auch nur geringen Mengen an Quercetin konsumieren, Kopfschmerzen entwickeln, insbesondere wenn sie bereits unter Migräne oder einer anderen primären Kopfschmerzerkrankung leiden", so Mitautor Morris Levin, Professor für Neurologie und Direktor des Kopfschmerzzentrums an der University of California, San Francisco. "Wir glauben, dass wir endlich auf dem richtigen Weg sind, dieses Jahrtausende alte Rätsel zu erklären. Der nächste Schritt besteht darin, es wissenschaftlich an Menschen zu testen, die diese Kopfschmerzen entwickeln, also bleiben Sie dran.
Sonnenlicht erhöht das Kopfschmerzen verursachende Flavanol in Weintrauben
Laut Waterhouse kann der Gehalt an diesem Flavanol in Rotwein stark variieren.
"Quercetin wird von den Trauben als Reaktion auf das Sonnenlicht produziert", sagte Waterhouse. "Wenn man die Trauben so anbaut, dass die Trauben dem Sonnenlicht ausgesetzt sind, wie es im Napa Valley bei den Cabernets der Fall ist, erhält man einen viel höheren Quercetingehalt. In einigen Fällen kann er vier- bis fünfmal höher sein.
Der Quercetin-Gehalt kann auch von der Art der Weinherstellung abhängen, einschließlich des Hautkontakts während der Gärung, der Schönungsprozesse und der Reifung.
Klinische Studie über Weinkopfschmerzen
Als Nächstes werden die Wissenschaftler Rotweine, die viel Quercetin enthalten, mit solchen vergleichen, die sehr wenig enthalten, um ihre Theorie über Rotweinkopfschmerzen an Menschen zu testen. Diese kleine klinische Studie am Menschen, die von der Wine Spectator Scholarship Foundation finanziert wird, wird von der UCSF geleitet.
Den Forschern zufolge gibt es noch viele Unbekannte über die Ursachen von Rotwein-Kopfschmerzen. Es ist unklar, warum manche Menschen anfälliger dafür sind als andere. Die Forscher wissen nicht, ob die Enzyme von Menschen, die unter Rotweinkopfschmerzen leiden, leichter durch Quercetin gehemmt werden oder ob diese Bevölkerungsgruppe einfach leichter von der Bildung des Giftstoffs Acetaldehyd betroffen ist.
"Wenn sich unsere Hypothese bewahrheitet, haben wir die Mittel, um diese wichtigen Fragen zu klären", so Waterhouse.
Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.
Originalveröffentlichung
Weitere News aus dem Ressort Wissenschaft
Holen Sie sich die Lebensmittel- und Getränke-Branche in Ihren Posteingang
Ab sofort nichts mehr verpassen: Unser Newsletter für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie bringt Sie jeden Dienstag und Donnerstag auf den neuesten Stand. Aktuelle Branchen-News, Produkt-Highlights und Innovationen - kompakt und verständlich in Ihrem Posteingang. Von uns recherchiert, damit Sie es nicht tun müssen.
