Die Einschränkung von extrem verarbeiteten Lebensmitteln ist nicht unbedingt eine gesunde Ernährung
Studie stellt den Grad der Verarbeitung als Indikator für die Qualität der Ernährung in Frage
Eine neue Studie zeigt, dass der Verzehr von hauptsächlich minimal verarbeiteten Lebensmitteln, wie sie im NOVA-Klassifizierungssystem definiert sind, nicht automatisch zu einer gesunden Ernährung führt, was darauf hindeutet, dass die Art der Lebensmittel, die wir essen, möglicherweise wichtiger ist als der Grad der Verarbeitung, der zu ihrer Herstellung verwendet wird.
Beispiele für ein stärker verarbeitetes (links) und ein weniger verarbeitetes (rechts) Frühstück. Keine der Zutaten, die für die weniger verarbeitete Mahlzeit verwendet werden, gelten als ultraverarbeitet (sowohl das Brot als auch die Marmelade sind selbst gemacht), während fast alle Bestandteile der stärker verarbeiteten Mahlzeit als ultraverarbeitet gelten.
Courtesy of USDA-ARS
Die Forscher verglichen zwei Menüs, die eine typische westliche Ernährung widerspiegeln - eines mit minimal verarbeiteten Lebensmitteln und das andere mit extrem verarbeiteten Lebensmitteln, wie sie im NOVA-Klassifizierungssystem kategorisiert sind - und stellten fest, dass das weniger verarbeitete Menü mehr als doppelt so teuer war und das Verfallsdatum mehr als dreimal so schnell erreichte, ohne einen zusätzlichen Nährwert zu bieten.
"Diese Studie zeigt, dass es möglich ist, sich minderwertig zu ernähren, selbst wenn man überwiegend minimal verarbeitete Lebensmittel wählt", sagte Julie Hess, PhD, Ernährungswissenschaftlerin am USDA-ARS Grand Forks Human Nutrition Research Center, die die Studie leitete. "Sie zeigt auch, dass stärker verarbeitete und weniger verarbeitete Lebensmittel gleich nahrhaft (oder nicht nahrhaft) sein können, aber die stärker verarbeiteten Lebensmittel sind möglicherweise länger haltbar und weniger kostspielig.
Mark Messina, PhD, Direktor für Ernährungswissenschaft und Forschung am Soy Nutrition Institute Global, wird die Ergebnisse auf der NUTRITION 2024 vorstellen, der führenden Jahrestagung der American Society for Nutrition, die vom 29. Juni bis 2. Juli in Chicago stattfindet.
Die neue Studie baut auf einer Studie auf, die das Team im vergangenen Jahr veröffentlicht hat. Darin wurde gezeigt, dass es möglich ist, einen hochwertigen Speiseplan zu erstellen, der den Ernährungsrichtlinien entspricht und gleichzeitig den Großteil der Kalorien aus Lebensmitteln bezieht, die als ultra-verarbeitet eingestuft werden. In der neuen Studie stellten die Forscher die umgekehrte Frage: Ist es möglich, einen Speiseplan von geringer Qualität zu erstellen, der die meisten Kalorien aus "einfachen" Lebensmitteln enthält?
Um dies herauszufinden, erstellten sie ein weniger verarbeitetes Menü, bei dem 20 % der Kalorien aus extrem verarbeiteten Lebensmitteln stammten, und ein stärker verarbeitetes Menü, bei dem 67 % der Kalorien aus extrem verarbeiteten Lebensmitteln stammten. Der Verarbeitungsgrad der einzelnen Menüs wurde nach dem NOVA-Klassifizierungssystem bestimmt.
Die beiden Menüs hatten einen Healthy Eating Index von etwa 43-44 von 100 Punkten, ein relativ niedriger Wert, der eine schlechte Einhaltung der Ernährungsrichtlinien für Amerikaner widerspiegelt. Die Forscher schätzten, dass das weniger verarbeitete Menü 34,87 Dollar pro Tag und Person kosten würde, verglichen mit 13,53 Dollar pro Tag für das stärker verarbeitete Menü. Sie berechneten auch, dass die durchschnittliche Zeit bis zum Verfall der weniger verarbeiteten Menüpunkte 35 Tage betrug, gegenüber 120 Tagen für die stärker verarbeiteten Menüpunkte.
Die Studie macht auf die Diskrepanz zwischen der Verarbeitung von Lebensmitteln und ihrem Nährwert aufmerksam. Hess wies darauf hin, dass einige nährstoffreiche verpackte Lebensmittel als ultraverarbeitet eingestuft werden können, wie z. B. ungesüßtes Apfelmus, ultrafiltrierte Milch, flüssiges Eiweiß und einige Marken von Rosinen und Dosentomaten.
"Die Ergebnisse dieser Studie deuten darauf hin, dass der Aufbau einer nahrhaften Ernährung mehr umfasst als die Berücksichtigung der Lebensmittelverarbeitung, wie sie von NOVA definiert wird", sagte Hess. "Die Konzepte von 'ultra-verarbeiteten' und 'weniger-verarbeiteten' Lebensmitteln müssen von der Ernährungsforschungsgemeinschaft besser charakterisiert werden."
Messina wird diese Forschung am Sonntag, den 30. Juni, um 12:45-1:45 Uhr CDT während der Postersitzung Food Choice, Markets and Policy im McCormick Place vorstellen (Abstract; Details zur Präsentation).
Bitte beachten Sie, dass die auf der NUTRITION 2024 präsentierten Abstracts von einem Expertenkomitee bewertet und ausgewählt wurden, aber im Allgemeinen nicht denselben Peer-Review-Prozess durchlaufen haben, der für die Veröffentlichung in einer wissenschaftlichen Zeitschrift erforderlich ist. Daher sollten die vorgestellten Ergebnisse als vorläufig betrachtet werden, bis eine von Fachleuten geprüfte Veröffentlichung vorliegt.
Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.
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