Nachhaltige antibakterielle Lebensmittelverpackungen, die ihre Farbe ändern, wenn Lebensmittel verdorben sind
Intelligenter Schutz vor Lebensmittelverschwendung
Wissenschaftler der NTU Singapur haben eine biologisch abbaubare Lebensmittelverpackung entwickelt, die ihre Farbe ändert, wenn die Lebensmittel, die sie schützt, verdorben sind. Die Verpackung hat auch antibakterielle Eigenschaften, die die Lebensmittel vor mikrobieller Kontamination schützen könnten.
Diese nachhaltige Lebensmittelverpackung wird aus weggeworfenen Obstkernen hergestellt, wodurch die Abfallmenge reduziert wird. Avocadokerne sind die wichtigsten Zutaten für die Herstellung der Verpackung, während auch Stärke aus Durian- und Jackfruchtkernen verwendet wird.
Den Forschern zufolge enthält der in der Lebensmittelverpackung verwendete Avocadokern-Extrakt Catechin und Chlorogensäure, die dazu beitragen, die Oxidation zu verhindern und das Wachstum schädlicher Bakterien wie Staphylococcus aureus zu stoppen, der Toxine produziert, die zu Lebensmittelvergiftungen führen können.
Die Avocadokerne enthalten eine natürliche Verbindung namens "Perseorangin". Diese Verbindung reagiert empfindlich auf Änderungen des pH-Werts und ändert ihre Farbe bei verschiedenen pH-Werten - je nachdem, wie alkalisch oder sauer sie ist.
Um den Verderb von Lebensmitteln anzuzeigen, verfärbt sich die Verpackung von einem durchscheinenden Gelb in ein tiefes Braun, wenn die Stickstoffverbindungen von Bakterien beim Abbau von Aminosäuren in proteinreichen Lebensmitteln wie Meeresfrüchten und Fleisch produziert werden.
Die intelligente Verpackung war in der Lage, bis zu zwei Tage vor dem Verderben von Lebensmitteln zu warnen, bevor sich die Garnelen verfärbten und einen üblen Geruch abgaben. Dieses visuelle Warnsignal könnte die Überwachung der Frische von Lebensmitteln erheblich verbessern und möglicherweise Krankheiten verhindern, indem es Menschen davon abhält, Lebensmittel zu essen, die zwar frisch aussehen, aber bereits zu verderben begonnen haben.
Der Hauptautor Professor William Chen, Direktor des NTU-Programms für Lebensmittelwissenschaft und -technologie, der die Studie leitete, sagte: "Wir haben eine neue Lebensmittelverpackung entwickelt, von der wir erwarten, dass sie einen tiefgreifenden Einfluss auf die Verringerung der Lebensmittelverschwendung haben wird, indem sie die Kraft der Natur nutzt, nämlich die antimikrobiellen und verderbnishemmenden Verbindungen in weggeworfenen Avocadokernen".
Industriepartner, die nicht an der Studie beteiligt waren, bezeichneten die Innovation der NTU als vielversprechend. Mirte Gosker, Geschäftsführerin von The Good Food Institute Asia Pacific, sagte: "Die Stärkung eines sichereren, nachhaltigeren und gerechteren Lebensmittelsystems bei gleichzeitiger Minimierung der Verschwendung ist in Asien nicht nur eine Option, sondern eine Notwendigkeit."
"Die Verpackung könnte den Lebensmittelherstellern gute Dienste leisten, da sie zunehmend versuchen, Abfälle zu reduzieren und übersehene Elemente des Lebensmittelproduktionszyklus - wie etwa Saatgut - weiter zu optimieren. Durch die Verwendung von zuvor weggeworfenen Jackfruchtkernen, Durian-Samen und Avocadokernen ist die von NTU-Professor William Chen entwickelte neuartige Methode zur Herstellung von Lebensmittelverpackungen ein überzeugendes Beispiel dafür, wie wir uns an der Natur orientieren können, um mit weniger Aufwand eine größere grüne Wirkung zu erzielen."
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