Aceite en lugar de mantequilla
Un nuevo estudio lo confirma: los aceites vegetales de alta calidad son mejores para la salud que las grasas animales
El cambio de una dieta rica en grasas animales saturadas a una dieta rica en grasas vegetales insaturadas influye en la composición de la grasa en la sangre. Esto, a su vez, influye en el riesgo de padecer enfermedades a largo plazo. Un estudio publicado recientemente en Nature Medicine, realizado por un equipo de investigadores del Instituto Alemán de nutrición Humana Potsdam-Rehbrücke (DIfE), la Universidad Tecnológica de Chalmers (Suecia) y varias otras universidades, demuestra que es posible medir con precisión los cambios de grasa en la sangre relacionados con la dieta.
Nuestro estudio confirma con mayor certeza que antes los beneficios para la salud de una dieta rica en grasas vegetales insaturadas, como las de la dieta mediterránea. Esto podría ayudar a formular recomendaciones dietéticas específicas para quienes más se beneficiarían de cambiar sus hábitos alimentarios", afirma el Dr. Clemens Wittenbecher, jefe de investigación de la Universidad Tecnológica de Chalmers y autor principal del estudio.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) subraya la importancia de una dieta sana para prevenir enfermedades crónicas y recomienda sustituir las grasas saturadas de origen animal, como las de la mantequilla, por grasas insaturadas de origen vegetal, como las del aceite de oliva, para reducir el riesgo cardiometabólico.
Sin embargo, la seguridad de estas directrices es hasta ahora moderada debido a las limitaciones de los estudios existentes. El estudio que aquí se describe aborda estas limitaciones analizando con precisión las grasas de la sangre, también conocidas como lípidos, mediante un método denominado lipidómica.
Estas mediciones tan detalladas de los lípidos permitieron a los investigadores vincular dieta y enfermedad en una innovadora combinación de tipos de estudio. Este novedoso enfoque combina estudios de intervención dietética -que utilizan dietas muy controladas- y estudios de cohortes existentes con seguimiento sanitario a largo plazo
Control de los lípidos sanguíneos con cambios en el consumo de alimentos
Parte de esta investigación se llevó a cabo en un estudio de intervención dietética de la Universidad de Reading (Reino Unido), en el que participaron 113 hombres y mujeres. Durante 16 semanas, un grupo de estudio consumió una dieta rica en grasas animales saturadas, mientras que el otro siguió una dieta rica en grasas vegetales insaturadas.
Las muestras de sangre se analizaron mediante lipidómica para identificar moléculas lipídicas específicas que reflejaran las distintas dietas de los sujetos: "Resumimos los efectos sobre los lípidos sanguíneos con una puntuación multilipídica (MLS). Una MLS alta indica un perfil lipídico sanguíneo saludable.
Una ingesta elevada de grasas vegetales insaturadas y una ingesta baja de grasas animales saturadas pueden contribuir a alcanzar estos valores positivos de MLS", afirma el primer autor, el Dr. Fabian Eichelmann, del DIfE y científico del Centro Alemán de Investigación sobre la Diabetes (DZD). El equipo de investigación relacionó estadísticamente los resultados de MLS del estudio de intervención nutricional con la incidencia de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2 en estudios observacionales de gran tamaño realizados previamente. El análisis conjunto de los datos de ambos tipos de estudio mostró que los participantes con un MLS más elevado, que indica una composición favorable de las grasas alimentarias, tenían un riesgo significativamente menor de desarrollar enfermedades cardiometabólicas.
El cambio de dieta muestra su efecto
Además, el estudio actual investigó si las personas con valores bajos de MLS, que indican una ingesta elevada de grasas saturadas, se benefician específicamente de una dieta más sana. La dieta mediterránea, que se centra en aportar más grasas vegetales insaturadas, se utilizó en el gran estudio de intervención nutricional PREDIMED.
A partir de este estudio, los investigadores descubrieron que la prevención de la diabetes de tipo 2 era en realidad más pronunciada en los individuos que tenían niveles bajos de SML al inicio del estudio. "La nutrición es tan compleja que a menudo resulta difícil extraer pruebas concluyentes de un solo estudio. Nuestro planteamiento de utilizar la lipidómica para combinar estudios de intervención con dietas estrictamente controladas con estudios prospectivos de cohortes con seguimiento sanitario a largo plazo puede superar las limitaciones actuales de la investigación sobre nutrición", explica Wittenbecher.
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Publicación original
Fabian Eichelmann, Marcela Prada, Laury Sellem, Kim G. Jackson, Jordi Salas Salvadó, Cristina Razquin Burillo, Ramon Estruch, Michael Friedén, Frederik Rosqvist, Ulf Risérus, Kathryn M. Rexrode, Marta Guasch-Ferré, Qi Sun, Walter C. Willett, Miguel Angel Martinez-Gonzalez, Julie A. Lovegrove, Frank B. Hu, Matthias B. Schulze, Clemens Wittenbecher; "Lipidome changes due to improved dietary fat quality inform cardiometabolic risk reduction and precision nutrition"; Nature Medicine, 2024-7-11
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