Zur Vorbereitung säubert und würzt man das Gargut. Anschließend wird es zuerst in Mehl gewendet und anschließend durch den Backteig gezogen. Abschließend backt man die Teile schwimmend in heißem Öl knusprig aus. Die Zubereitung ist typisch für Speisefisch, Fleisch, Geflügel, Kalbsmilch, Pastetchen, Meeresfrüchte, Gemüse und Obst. Die Verwendung von Gewürzen ist optional, wegen der Gefahr der Verbrennung beim Frittieren wird häufig nur Salz und Säuerungsmittel wie Zitronen- oder Limettensaft verwendet.
Backteig
Als Backteig bezeichnet man einen etwas flüssigen Teig aus Mehl, Speiseöl, Wasser, der vor der Verwendung mit Eischnee aufgelockert wird. Man verwendet ihn zum Ausbacken (Frittieren) von Lebensmitteln als Panierung/Panade.
- dem Teig wird auch Eigelb hinzugefügt
- für Obst wird dem Teig auch Zucker hinzugefügt
- als Lockerungsmittel wird ggf. Backpulver hinzugefügt
- statt Öl kann auch geschmolzene Butter verwendet werden
- statt Wasser kann Bier verwendet werden, siehe Bierteig
- für Weinteig wird statt Wasser Weißwein verwendet
Dieser Artikel basiert auf dem Artikel Backteig aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und ist unter der Lizenz Creative-Commons Namensnennung – Weitergabe unter gleichen Bedingungen verfügbar. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar.
Holen Sie sich die Lebensmittel- und Getränke-Branche in Ihren Posteingang
Ab sofort nichts mehr verpassen: Unser Newsletter für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie bringt Sie jeden Dienstag und Donnerstag auf den neuesten Stand. Aktuelle Branchen-News, Produkt-Highlights und Innovationen - kompakt und verständlich in Ihrem Posteingang. Von uns recherchiert, damit Sie es nicht tun müssen.
