Festigungsmittel
Festigungsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die für eine höhere oder länger anhaltende Festigkeit zum Beispiel des Fruchtfleisches von Obst sorgen sollen.
Es handelt sich um Salze, typischerweise um Lactate oder Phosphate, um Calcium-Salze oder Aluminium-Sulfate.
Sie werden vorwiegend bei (frischem) Obst und Gemüse eingesetzt. Beispielsweise kann bei in Spalten aufgeschnitten verkauftem Obst das Fruchtfleisch mit einer Lösung des jeweiligen Salzes besprüht werden. Es sind Salze, die mit einem Inhaltsstoff des Produktes wie zum Beispiel dem Pektin im Obst reagieren.
In der Europäischen Union sind zur Festigung von Lebensmitteln folgende Zusatzstoffe zugelassen:
- Calciumacetat (E 263),
- Natriumlactat (E 325),
- Kaliumlactat (E 326),
- Calciumlactat (E 327),
- Natriumphosphate (E 339; Natriumdihydrogenphosphat, Dinatriumhydrogenphosphat und Natriumphosphat),
- Kaliumorthophosphat (E 340; Kaliumdihydrogenphosphat, Dikaliumhydrogenphosphat und Kaliumphosphat),
- Calciumphosphate (E 341; Calciumdihydrogenphosphat, Calciumhydrogenphosphat und Calciumphosphat),
- Calciumtartrat (E 354),
- Diphosphate (E 450),
- Triphosphate (E 451; Pentanatriumtriphosphat und Pentakaliumtriphosphat),
- Polyphosphate (E 452),
- Kaliumchlorid (E 508),
- Calciumchlorid (E 509),
- Magnesiumchlorid (E 511),
- Natriumsulfate (E 514; Natriumsulfat und Natriumhydrogensulfat),
- Kaliumsulfat (E 515),
- Calciumsulfat (E 516),
- Aluminiumsulfat (E 520),
- Aluminiumnatriumsulfat (E 521),
- Aluminiumkaliumsulfat-Dodecahydrat (E 522) und
- Aluminiumammoniumsulfat-Dodecahydrat (E 523)
Im Bereich von Lebensmittelzusatzstoffe agieren zahlreiche Unternehmen, die mit ihren Produkten und Dienstleistungen Lösungen für dieses Thema anbieten. Die Firmenliste bietet einen umfassenden Überblick über die Akteure, die im Bereich Lebensmittelzusatzstoffe eine Schlüsselrolle spielen. Von etablierten Branchenführern bis hin zu aufstrebenden Start-ups, jedes Unternehmen trägt auf seine Weise zur Dynamik und Entwicklung von Lebensmittelzusatzstoffe bei.
| Unternehmen | Herkunft | Typ |
|---|---|---|
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Hamburg, Deutschland | Hersteller |
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Lausanne, Schweiz | Dienstleister |
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Laudenbach, Deutschland | Hersteller |
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Marly, Schweiz | Hersteller |
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Burnaby, Kanada | Hersteller |
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Epalinges, Schweiz | Hersteller |
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Zürich, Schweiz | Dienstleister |
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München, Deutschland | Hersteller |
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Emmerthal, Deutschland | Hersteller |
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