Die Werte der Bundeslebensmittelschlüssel-Datenbank des Max Rubner-Instituts mit 14.800 Lebensmitteln und jeweils bis zu 131 Nährstoffen ist gebührenpflichtig. Eine weitere gebührenpflichtige Nährwerttabellen ist die „Souci-Fachmann-Kraut“ Datenbank von Siegfried Walter Souci, Walter Fachmann und Heinrich Kraut.
Die Nährwerttabelle der Deutschen Gesellschaft für Ernährung von 2014 enthält die Angaben über zirka 1.300 Lebensmittelprodukte.
Frei zugänglich ist die Datenbank der Universität Hohenheim mit Daten von etwa 1000 Lebensmitteln.
| Datenbank | Lebensmittel | Nährstoffe | Land | Anmerkung |
|---|---|---|---|---|
| BLS Version 3.0 | 14.800 | 131 | Deutschland | |
| USDA National Nutrient Database for Standard Reference Release 28 | 8.789 | ? | USA | |
| Souci-Fachmann-Kraut Online | 800 | 300 | Frankreich | |
| DGE | 1.300 | 28 | Deutschland | |
| Universität Hohenheim | 1.000 | 22 | Deutschland |
Die verzehrten Lebensmittel können mit den Werten für den Tagesbedarf abglichen werden. Der Tagesbedarf ist unter anderem von Alter, Geschlecht, Tätigkeit und Körpergewicht abhängig.
