Der Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) ist eine Lebensmittelnährwertdatenbank, die als Standardinstrument zur Auswertung von ernährungsepidemiologischen Studien und Verzehrserhebungen in der Bundesrepublik Deutschland entwickelt wurde. Im aktuellen BLS Version 3.02 sind die durchschnittlichen Nährwerte und Inhaltsstoffe (138 Angaben pro Lebensmittel) von etwa 10.000 Lebensmitteln (frische Lebensmittel, Zubereitungen, Fertiggericht, Rezepturen) erfasst.
Grundlage des BLS bilden Analysewerte, die das Max Rubner-Institut (ehemals Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel) aus der einschlägigen Fachliteratur zusammengetragen hat sowie Analysewerte von Unternehmen der Lebensmittelindustrie und von internationalen Nährwerttabellen. Diese wurden unter Angabe der Quellennummer in einer unveröffentlichten Basiswertedatei dokumentiert. Bei der Auswahl der Analysewerte für den BLS wurden bevorzugt inländische Nährwerttabellen verwendet. Die Angaben dieser Untersuchungen beziehen sich jedoch vorwiegend auf etwa 1100 unverarbeitete Basislebensmittel. Um die Inhaltsstoffe von weiteren 9000 zusammengesetzten und bearbeiteten Lebensmitteln zu erhalten, wurden Berechnungsverfahren entwickelt, die es erlauben, diese Werte zu ermitteln. Somit wurden die Nährwertdaten des BLS überwiegend mittels dieser Algorithmen und Verlustmodellrechnungen generiert.
Der Bundeslebensmittelschlüssel ist – im Gegensatz zu ähnlichen Datensammlungen anderer Staaten – nicht kostenlos nutzbar. Auch bei wissenschaftlicher oder privater nichtgewerblicher Nutzung müssen Lizenzgebühren entrichtet werden.
Der BLS wird am Max Rubner-Institut am Standort Karlsruhe aktualisiert und gepflegt. Das MRI ist assoziiertes Mitglied im Netzwerk „European Food Information Resource“ (EuroFIR), das eine europaweite internetbasierte Informationsquelle aufbaut. Das Ziel ist es, nach harmonisierten Prinzipien erhobene Daten zur Nährstoffzusammensetzung von Lebensmitteln bereitzustellen, Informationen zu bioaktiven Substanzen mit gesundheitsfördernder Wirkung in Lebensmitteln anzubieten und Nährwertdaten zu Ethno-Food und traditionellen Gerichten aufzulisten.
Der Aufbau des Schlüssels soll anhand des Beispiels „B111000“ für Vollkornbrot-Weizenvollkornbrot erläutert werden.
B – Brot
C – Cerealien, Getreide
D – Dauer und Feinbackwaren
E – Eier und Teigwaren
F – Früchte, Obst
G – Gemüse
H – Hülsenfrüchte, Schalenobst, Öl- und andere Samen
J – Vegetarische Lebensmittel
K – Kartoffeln, Pilze
L – Lebensmittel für spezielle Ernährung
M – Milch, Milchprodukte, Käse
N – Nichtalkoholische Getränke, Kaffee, Tee und Wasser
P – Alkoholische Getränke
Q – Öle, Fette, Butter
R – Rezeptzutaten
S – Süßwaren, Zucker, Schokolade, Eis
T – Fisch und Fischerzeugnisse, Krebs- und Muscheltiere
U – Fleisch
V – Wild, Geflügel, Federwild, Innereien
W – Wurstwaren, Fleischwaren
X – Menükomponenten vorwiegend pflanzlich
Y – Menükomponenten vorwiegend tierisch
Industriell verarbeitete Lebensmittel
Milchprodukte M1, M2
Milchprodukte M3-M7, M81-M83
Getränke N4-N7
Grundlebensmittel B bis W
Menürezepte X und Y
Im Bereich von Lebensmittelchemie agieren zahlreiche Unternehmen, die mit ihren Produkten und Dienstleistungen Lösungen für dieses Thema anbieten. Die Firmenliste bietet einen umfassenden Überblick über die Akteure, die im Bereich Lebensmittelchemie eine Schlüsselrolle spielen. Von etablierten Branchenführern bis hin zu aufstrebenden Start-ups, jedes Unternehmen trägt auf seine Weise zur Dynamik und Entwicklung von Lebensmittelchemie bei.
| Unternehmen | Herkunft | Typ |
|---|---|---|
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Bad Bentheim, Deutschland | Dienstleister |
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Darmstadt, Deutschland | Hersteller |
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Wolfen, Deutschland | Dienstleister |
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Rotterdam, Niederlande | Hersteller |
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Leverkusen, Deutschland | Hersteller |
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München, Deutschland | Hersteller |
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