Es handelt sich bei Säureregulatoren meist um organische Säuren und deren Salze, Carbonate (meist gefälltes Calciumcarbonat), seltener auch um andere anorganische Säuren und deren Salze. Der Zusatz eines Säureregulators verstärkt teils die Stabilität und Festigkeit des Lebensmittels, bewirkt eine erwünschte Ausfällung und verbessert die Wirkung von Konservierungsmitteln. Ihre Wirkung beruht auf der Bildung eines Puffersystems im Lebensmittel, bei dem sich auf Zugabe von sauren oder basischen Stoffen der pH-Wert nicht oder nur geringfügig ändert. Im Gegensatz zu Säuerungsmitteln werden sie nicht zur Geschmacksveränderung von Lebensmitteln benutzt.
Säureregulator
Säureregulatoren sind Lebensmittelzusatzstoffe, die in der Europäischen Union zugelassen sind, um den Säuregrad oder die Basizität eines Lebensmittels konstant zu halten.
In der Europäischen Union sind folgende Säureregulatoren zugelassen:
| E-Nummer(n) | Substanz(en) |
|---|---|
| E 170 | Calciumcarbonat |
| E 260–263 | Essigsäure und Acetate |
| E 270 | Milchsäure |
| E 296 | Äpfelsäure |
| E 297 | Fumarsäure |
| E 325–327 | Lactate (Milchsäure) |
| E 330–333 | Citronensäure und Citrate |
| E 334–337 | Weinsäure und Tartrate |
| E 339–341 | Orthophosphate |
| E 350–352 | Malate (Äpfelsäure) |
| E 450–452 | Di-, Tri- und Polyphosphate |
| E 500–504 | Carbonate (Kohlensäure) |
| E 507 | Salzsäure und Chloride |
| E 513–517 | Schwefelsäure und Sulfate |
| E 524–528 | Hydroxide |
| E 529–530 | Oxide |
| E 355–357 | Adipinsäure und Adipate |
| E 574–578 | Gluconsäure und Gluconate |
Säureregulatoren werden häufig in Verbindung mit Konservierungsstoffen eingesetzt, da diese bei einem konstanten pH-Wert besser wirken. Sie werden bei der Produktion von beispielsweise Konfitüren, Gelees sowie Obst- und Gemüsekonserven eingesetzt.
Im Bereich von Lebensmittelzusatzstoffe agieren zahlreiche Unternehmen, die mit ihren Produkten und Dienstleistungen Lösungen für dieses Thema anbieten. Die Firmenliste bietet einen umfassenden Überblick über die Akteure, die im Bereich Lebensmittelzusatzstoffe eine Schlüsselrolle spielen. Von etablierten Branchenführern bis hin zu aufstrebenden Start-ups, jedes Unternehmen trägt auf seine Weise zur Dynamik und Entwicklung von Lebensmittelzusatzstoffe bei.
| Unternehmen | Herkunft | Typ |
|---|---|---|
|
Hamburg, Deutschland | Hersteller |
|
Marly, Schweiz | Hersteller |
|
Lausanne, Schweiz | Dienstleister |
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Laudenbach, Deutschland | Hersteller |
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Emmerthal, Deutschland | Hersteller |
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Zürich, Schweiz | Dienstleister |
|
Burnaby, Kanada | Hersteller |
|
München, Deutschland | Hersteller |
|
Epalinges, Schweiz | Hersteller |
In der Europäischen Union sind die Lebensmittelzusatzstoffe gemäß dem Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 (Stand August 2021) sowie in der Schweiz, gemäß der Zusatzstoffverordnung (ZuV) (Stand: Juli 2020) aufgelistet. Auf der Verpackung müssen Säureregulatoren nicht einzeln aufgeführt werden, es genügt der Aufdruck der Klasse „Säureregulator“.
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Dieser Artikel basiert auf dem Artikel Säureregulator aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar.
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