Trend-Metzger veredelt Fleisch mit Aqua Aging
«Diese Methode hat Seltenheitswert in Deutschland. Beim Aqua Aging dürfte Metzger Ludwig einer der Vorreiter sein», sagte Gero Jentzsch, Sprecher des Deutschen Fleischer-Verbandes in Frankfurt am Main. Das Max Rubner-Institut, ein Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, kann Aqua Aging nicht bewerten. «Wir haben noch keine Erfahrungen», sagte Fleischtechnologe Ralf Lautenschläger.
Der Lebensmitteltechnologe und Metzgermeister Michael Weisenfels urteilt: «Aqua Aging macht ganz eindeutig Sinn. Die Methode ist handwerklich auch sehr anspruchsvoll.» Das Fleisch ist zarter, weil die Mineralstoffe nicht auslaugen und im Produkt enthalten bleiben, wie der Redakteur des Fachmagazins «Fleischwirtschaft» erklärt. (dpa)
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