Vegane Alternativen für fermentierte Milchprodukte

Hydrosol entwickelt Funktionssystem auf Basis von Kokosnuss

20.12.2016 - Deutschland

Immer mehr Konsumenten setzen auf vegane Lebensmittel anstelle von tierischen Produkten. Das gilt nicht nur für Fleisch und Wurst, sondern auch bei Milchprodukten. Nach Angaben von Innova Market Insights ist die Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen zu Milchprodukten in den vergangenen vier Jahren weltweit rasant gestiegen. Mit dem neuen Stabilisierungssystem von Hydrosol können Hersteller jetzt fermentierte Milchersatzprodukte auf Basis von Kokosnuss produzieren und damit gleich zwei aktuelle Trends bedienen: Den anhaltenden Wunsch nach veganer und flexitarischer Ernährung sowie die starke Nachfrage nach Produkten auf Kokosnussbasis.

Das vegane Dessert wird mit der gleichen Technologie hergestellt wie herkömmlicher Joghurt. Als Grundlage dient Kokosmilch, der wahlweise auch Kokoswasser zugefügt werden kann. Die Fermentierung erfolgt dann mithilfe von milchfreien Joghurtkulturen. Fettgehalt und Textur der Endprodukte lassen sich dank des flexiblen Stabilisierungssystems aus der Stabisol-Reihe individuell einstellen. Das vegane Dessert überzeugt durch ein authentisches Joghurt-Aroma und eine cremige Konsistenz. Der dezente Kokosgeschmack harmoniert sehr gut mit den Joghurt-Kulturen. Ebenso wie traditioneller Joghurt kann auch die vegane Alternative mit Fruchtzubereitungen und Ähnlichem individuell verfeinert werden. Auf diese Weise eröffnen bekannte, vertraute Texturen in Kombination mit neuen Zutaten zusätzliches Marktpotenzial. Neben den Funktionssystemen für milchfreie Desserts hat Hydrosol auch Wirkstoffkombinationen für die Herstellung von saurer Sahne und Kochsahne auf Basis von Kokosmilch entwickelt. Die Range wird kontinuierlich erweitert.

Gesundheitliche Vorteile

Abgesehen vom Vegan-Trend ist das Konzept auch für Menschen mit Laktose-Unverträglichkeit interessant. Laktosefreie Milchprodukte sind durch die enzymatische Spaltung der Laktose oft sehr süß. Mit Kokosjoghurt kann der Speiseplan um eine leckere laktosefreie Alternative erweitert werden.

Darüber hinaus lassen sich die milchfreien Endprodukte problemlos mit Vitaminen anreichern und damit auf die besonderen Ansprüche an eine vegane Ernährung einstellen. Tierische Lebensmittel sind bekanntlich wichtige Lieferanten für spezielle Vitamine und Mineralstoffe. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt Veganern zum Beispiel, dauerhaft ein Vitamin-B₁₂-Präparat einzunehmen, gezielt nährstoffdichte Lebensmittel und angereicherte Lebensmittel auszuwählen. Problematisch ist auch die Eisenzufuhr, die gerade für Frauen und Kinder von immenser Bedeutung ist. Um Defizite zu vermeiden, ist es ratsam, vegane Produkte mit Eisen und entsprechenden Vitamine anzureichern und damit das Nährstoffprofil abzurunden. Hydrosol arbeitet in diesem Bereich sehr eng mit der Schwestergesellschaft SternVitamin zusammen. Dadurch kann das Unternehmen den Kunden individuelle Komplettlösungen aus einer Hand bieten.

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