Fleischsommelier: Neue Steaksorten wegen Grill-Boom immer gefragter
Thomas Petermann (49) ist ein besonderer Sommelier: Er ist Experte für Fleisch. Der Metzgermeister aus Oberwürzbach im Saarland hat einen Lehrgang im bayerischen Augsburg gemacht und kennt sich nun nicht nur mit Trockenreifung und neuesten Fleisch-Zuschnitten aus den USA bestens aus. «Es ist der Wahnsinn, was durch die Barbecue-Szene zurzeit von Amerika rüberschwappt», sagt er. Die neuen Stücke von «Boston Butt» bis «Tomahawk»-Steaks würden mit dem Grill-Boom zunehmend nachgefragt. «Die muss man heute kennen.»
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Die Weiterbildung zum Fleischsommelier können Metzgermeister in Deutschland bislang nur im Bildungszentrum des bayerischen Fleischerhandwerks in Augsburg machen. Bisher gab es zwei Kurse. «Wir haben jetzt 39 in Deutschland ausgebildete Fleischsommeliers», sagt der Sprecher des Fleischerverbands Bayern, Stefan Ulbricht. Die Nachfrage sei enorm. In Österreich gibt es solche Kurse schon länger. (dpa)
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