Der Sensor kann verdorbene Milch vor dem Öffnen erkennen.

09.05.2019 - USA

Verfallsdaten für Milch könnten mit neuer Sensortechnologie von Wissenschaftlern der Washington State University irgendwann der Vergangenheit angehören.

Forscher der Abteilung für Biologische Systemtechnik (BSE), der WSU/UI School of Food Science und anderer Abteilungen haben einen Sensor entwickelt, der riechen kann, wenn die Milch noch gut ist oder schlecht geworden ist.

Der Sensor besteht aus chemisch beschichteten Nanopartikeln, die auf das von der Milch produzierte Gas und das Bakterienwachstum reagieren, das auf Verderb hinweist, so Shyam Sablani, Professor für BSE. Der Sensor berührt die Milch nicht direkt.

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"Wenn es schlecht wird, produzieren die meisten Lebensmittel eine flüchtige Verbindung, die nicht gut riecht", sagte Sablani. "Das kommt von Bakterienwachstum in der Nahrung, die meiste Zeit. Aber man kann das nicht riechen, bis man den Behälter öffnet."

Der Sensor erkennt diese flüchtigen Gase und ändert die Farbe.

Der Durchbruch ist im Anfangsstadium, aber Sablani und seine Kollegen zeigten in einem in der Zeitschrift Food Control veröffentlichten Papier, dass ihre chemische Reaktion in einer kontrollierten Laborumgebung funktioniert.

Der nächste Schritt für das Team ist die Entwicklung einer Möglichkeit, visuell zu zeigen, wie lange ein Produkt hat, bevor es verdirbt. Derzeit zeigt der Sensor nur an, ob die Milch in Ordnung ist oder verdorben ist.

Obwohl noch früh, plant Sablani eine Zusammenarbeit mit der Lebensmittelindustrie, um seinen Sensor in den Kunststoffverschluss einer Milchflasche zu integrieren, damit die Verbraucher leicht erkennen können, wie lange das Produkt noch frisch bleibt.

Ein Problem mit den aktuellen Verfallsdaten ist, dass sie auf Best-Case-Szenarien basieren.

"Das Verfallsdatum von kalten oder gefrorenen Produkten ist nur dann korrekt, wenn sie die ganze Zeit über bei der richtigen Temperatur gelagert wurden", sagte Sablani.

Temperaturmissbrauch oder die Zeit, die ein Produkt über der Kühlschranktemperatur verbracht hat, ist sehr verbreitet, sagte er. Und das kann während des Transports geschehen, oder wenn sich ein Verbraucher auf dem Heimweg aus dem Geschäft verzögert.

"Wir müssen mit der Industrie zusammenarbeiten, damit das funktioniert", sagte Sablani. "Aber wir sind zuversichtlich, dass wir erfolgreich sein und dazu beitragen können, die Lebensmittelsicherheit und die Haltbarkeit für die Verbraucher zu verbessern."

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