Ein Apfel trägt etwa 100 Millionen Bakterien

Viel Glück beim Abwaschen

25.07.2019 - Schweiz

An die Helden unter euch, die den ganzen Apfel essen: Neben zusätzlichen Ballaststoffen, Flavonoiden und Aromen werden pro Frucht auch zehnmal so viele Bakterien konsumiert wie ohne Kernhaus.

Ist das eine gute Sache? Wahrscheinlich. Aber es könnte davon abhängen, wie deine Äpfel angebaut wurden.

Eine neue Studie, die in der Zeitschrift Frontiers in Microbiology veröffentlicht wurde, zeigt, dass Bio-Äpfel eine vielfältigere und ausgewogenere Bakteriengemeinschaft beherbergen - was sie gesünder und schmackhafter als herkömmliche Äpfel sowie umweltfreundlicher machen könnte.

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Du bist, was du isst.

Nirgendwo so sehr wie in deinem Darm.

"Die Bakterien, Pilze und Viren in unserer Nahrung besiedeln vorübergehend unseren Darm", sagt Studienleiterin Professor Gabriele Berg von der Technischen Universität Graz, Österreich. "Kochen tötet die meisten davon, daher sind rohes Obst und Gemüse besonders wichtige Quellen für Darmmikroben."

Um uns bei der Auswahl unserer Kolonisten zu helfen, analysierte Bergs Gruppe das Mikrobiom einer der beliebtesten Früchte der Welt: den Apfel.

"Im Jahr 2018 wurden 83 Millionen Äpfel angebaut, und die Produktion steigt weiter", sagt Berg. "Aber obwohl neue Studien ihren Pilzgehalt erfasst haben, ist weniger über die Bakterien in Äpfeln bekannt."

Die Forscher verglichen die Bakterien in herkömmlichen, im Laden gekauften Äpfeln mit denen in optisch passenden, frischen, organischen Äpfeln. Stiel, Schale, Fleisch, Samen und Kelch - das strähnigste Stück am Boden, an dem sich die Blume befand - wurden separat analysiert.

Mikrobielle Vielfalt deutet auf einen Vorteil des Bio-Apfels hin.

Insgesamt waren die Bio- und konventionellen Äpfel mit einer ähnlichen Anzahl von Bakterien besetzt.

"Wenn wir die Durchschnittswerte für jede Apfelkomponente zusammenfassen, schätzen wir, dass ein typischer 240 g schwerer Apfel etwa 100 Millionen Bakterien enthält", berichtet Berg.

Die Mehrheit der Bakterien befindet sich im Saatgut, das Fleisch macht den größten Teil des Restes aus. Also, wenn du den Kern wegwirfst - aus Scham! - fällt Ihre Aufnahme auf weniger als 10 Millionen. Die Frage ist: Sind diese Bakterien gut für dich?

Wenn es um die Darmgesundheit geht, ist Vielfalt die Würze des Lebens - und in dieser Hinsicht scheinen Bio-Äpfel den entscheidenden Vorteil zu haben.

"Frisch geerntete, biologisch bewirtschaftete Äpfel beherbergen eine wesentlich vielfältigere, gleichmäßigere und ausgeprägtere Bakteriengemeinschaft als herkömmliche", erklärt Berg. "Diese Vielfalt und Ausgewogenheit dürfte das Wachstum einer einzelnen Art begrenzen, und frühere Studien haben einen negativen Zusammenhang zwischen der Häufigkeit menschlicher Krankheitserreger und der Vielfalt der Mikrobiome an frischen Lebensmitteln festgestellt."

Bestimmte Gruppen von Bakterien, die für ihr gesundheitsgefährdendes Potenzial bekannt sind, wogen ebenfalls zugunsten von Bio-Äpfeln.

"Escherichia-Shigella - eine Gruppe von Bakterien, zu der auch bekannte Krankheitserreger gehören - wurde in den meisten herkömmlichen Apfelproben gefunden, aber nicht in Bio-Äpfeln. Für die nützlichen Laktobazillen - von probiotischem Ruhm - war das Gegenteil der Fall."

Und es kann sogar Gründe für diejenigen geben, die den Unterschied bei Bio-Produkten "schmecken" können.

"Methylobacterium, das bekanntlich die Biosynthese von Erdbeergeschmacksverbindungen fördert, war in organischen Äpfeln signifikant häufiger anzutreffen; hier vor allem an Schalen- und Fleischproben, die im Allgemeinen eine vielfältigere Mikrobiota hatten als Samen, Stängel oder Kelch."

Wahl des Verbrauchers

Die Ergebnisse spiegeln die Ergebnisse von Pilzgemeinschaften bei Äpfeln wider.

"Unsere Ergebnisse stimmen bemerkenswert mit einer aktuellen Studie über die Apfelfrucht-assoziierte Pilzgemeinschaft überein, die die Spezifität von Pilzsorten für verschiedene Gewebe und Managementpraktiken aufzeigte", kommentiert Birgit Wasserman, Berg-Protegé und Hauptautorin der Studie.

Zusammen zeigen die Studien, dass das Apfelmikrobiom sowohl bei Bakterien als auch bei Pilzen in biologisch angebauten Früchten vielfältiger ist. Da eine weitere Studie gezeigt hat, dass die Apfelpilzgemeinschaft auch sortenspezifisch ist, sollten auch die Bakterienanalysen in anderen Kulturen wiederholt werden.

"Die Mikrobiom- und Antioxidansprofile von frischen Produkten können eines Tages zu Standard-Nährwertinformationen werden, die neben Makronährstoffen, Vitaminen und Mineralien angezeigt werden, um die Verbraucher zu leiten", schlägt Wasserman vor. "Hier wird ein wichtiger Schritt sein, zu bestätigen, inwieweit die Vielfalt im Lebensmittelmikrobiom zu einer mikrobiellen Vielfalt im Darm führt und die Gesundheitsergebnisse verbessert."

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