Ist Nachhaltigkeit ein Verkaufsargument für neue Inhaltsstoffe?
Die erste britische Verbraucherstudie über die Verwendung der Bambara-Erdnuss als Zutat in Produkten hat gezeigt, dass der Austausch von Informationen über ihre nachhaltigen Eigenschaften die positive emotionale Bindung der Verbraucher an Lebensmittel erhöht.
Bambara-Schoten, die in Reihen wachsen.
University of Nottingham
Forscher der School of Biosciences der Universität Nottingham testeten Biscotti und Cracker, die mit Bambara-Erdnüssen hergestellt wurden, gegen handelsübliche Produkte. Die in Food Research International veröffentlichte Studie zeigte, dass der Hauptgrund für die Akzeptanz dieser neuen Zutat darin liegt, wie sich die Menschen fühlen, wenn sie über ihre Nachhaltigkeitsbezüge informiert werden.
Alternative Kulturen
Angesichts der aktuellen globalen Herausforderungen wie Bevölkerungswachstum, Klimawandel und Wasserknappheit ist es von entscheidender Bedeutung, Strategien zur Erreichung der Ernährungssicherheit zu entwickeln. Der Future Food Beacon of Excellence der Universität Nottingham und der Campus von Malaysia haben zusammen mit Forschungsprojekten von Crops for the Future untersucht, wie man dem durch die Erforschung alternativer, gegen den Klimawandel resistenter Kulturpflanzen begegnen kann.
Sie haben entdeckt, dass die in Afrika gefundene Bambara-Grundnuss nur begrenzte Anforderungen an den Boden stellt und in der Lage ist, auf nährstoffarmen Böden zu wachsen, wo die meisten Nutzpflanzen nicht gedeihen würden. Bambara hat einen hohen Kohlenhydrat- und Eiweißgehalt und ist glutenfrei, so dass es eine Alternative zu Reis- und Weizenmehl bieten könnte.
100 Teilnehmer wurden in das Sensorik-Wissenschaftszentrum der Universität Nottingham eingeladen, um zwei Verkostungen von Biscotti und Crackern - zwei kommerzielle Produkte und zwei mit Bambara-Mehl - durchzuführen. Für jede Stichprobe wurden die Teilnehmer gebeten, ihre allgemeine Vorliebe und emotionale Reaktion auf der Grundlage der sensorischen Eigenschaften des Produkts zu bewerten. Die erste Verkostung wurde "blind" durchgeführt, wobei ein rotes Licht das Aussehen der Produkte verdeckte. Die Teilnehmer wurden dann zu einer zweiten Sitzung eingeladen, in der sie über die globalen Ressourcenherausforderungen und die nachhaltigen Eigenschaften von Bambara informiert wurden und erfuhren, welche Produkte diesen Inhaltsstoff enthalten.
Dr. Qian Yang, Assistenzprofessorin für Sensorik und Verbraucherwissenschaften an der Universität Nottingham, leitete die Forschung und erklärt, was sie gefunden haben: "Unter der Blindbedingung wurden keine signifikanten Unterschiede in der Gesamtgunst zwischen Standard- und Bambara-Produkten beobachtet, was darauf hindeutet, dass die britischen Verbraucher die sensorischen Eigenschaften von Produkten, die Bambara-Mehl enthalten, akzeptieren. Dies zeigt an, dass sich die Verbraucher, solange die Produkte gut schmecken, mit den neuen nachhaltigen Kulturen beschäftigen. Interessanterweise sahen wir nach den Informationen über Klima- und Nachhaltigkeitsfragen eine Verschiebung hin zu positiveren Emotionen gegenüber dem Produkt Bambara, und die Menschen fühlten sich schuldiger, wenn sie Standardprodukte essen".
Tim Foster, Professor für Lebensmittelstruktur, fügte hinzu: "Diese Studie gibt einen wichtigen Einblick in die Frage, wie emotionale Reaktionen genutzt werden könnten, um die Verbraucher zu nachhaltigeren Produkten zu bewegen. Die positiven Reaktionen unserer Teilnehmer auf die Informationen, die sie über die nachhaltigen Eigenschaften der Produkte erhalten haben, lassen vermuten, dass diese Art von Informationen bei der Werbung für ein neues Produkt, das auf den Markt gebracht wird, hilfreich sein könnte".
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